Шкембе чорбата у нас се прави от векове и нашите готвачи изобщо не се съмняват, че това е традиционна за българите храна, въпреки претенциите на турските им колеги. През последните години обаче майсторите на черпака разчитат на суровина, внесена предимно от САЩ. Американското шкембе е добре изчистено и с високо качество, затова готвачите го предпочитат за работа. Веднага се повишава качеството на крайния продукт, категорични са специалистите.