Продукти
пилешки дробчета – 1 кг
брашно – 100 гр.
чубрица – 1 ч.л.
черен пипер – 1/2 ч.л.
бял пипер – 1/4 ч.л.
сол – 1 ч.л.
олио – около 150 мл., за пържене
Приготвяне:
Пилешките дробчета се преглеждат внимателно и се почистват от жилки, ципи и евентуални зеленикави участъци от жлъчка.
Не е необходимо да се измиват под течаща вода. Ако все пак има нужда от почистване, това се прави внимателно, след което дробчетата задължително се подсушават много добре с кухненска хартия. Тази стъпка е важна не само за панировката, но и за ограничаване на пръскането при пържене.
По-големите дробчета се разделят на две приблизително еднакви части, за да се изпържат равномерно.
В широка купа или дълбока чиния се смесват брашното, чубрицата, черният пипер, белият пипер и солта.
Дробчетата се овалват едно по едно в овкусеното брашно, докато бъдат покрити от всички страни.
Излишното брашно се изтупва леко. Ако остане дебел слой, той може да падне в мазнината и да започне да прегаря.
В дълбок тиган се налива олио на слой около 0.5-1 см. Загрява се на умерено силен котлон, около степен 6 от 9. Мазнината трябва да е добре загрята, но да не пуши.
Дробчетата се поставят внимателно на един слой, без тиганът да се претрупва.
По-добре е да се пържат на 2-3 порции. Ако се сложат наведнъж, температурата на мазнината ще падне и вместо да се запържат, дробчетата ще започнат да отделят течност и да се задушават.
Пържат се около 3-4 минути от едната страна, след което внимателно се обръщат.
Готвят се още около 3-4 минути от другата страна. При по-едри парчета може да са необходими още 1-2 минути на по-ниска температура.
Панировката трябва да стане златиста и хрупкава, а дробчетата да бъдат напълно сготвени в средата, без сурови или кървави участъци.
Готовите дробчета се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят върху кухненска хартия за 1-2 минути, за да се отцеди излишната мазнина.
Следващата порция се слага едва след като мазнината отново се загрее добре. Поднасят се веднага, докато панировката е хрупкава.
Добър апетит!
Още по темата:
Материалът Лесни панирани пилешки дробчета е публикуван за пръв път на ВАРНА новини.