В археологически находки от петото хилядолетие преди новата ера са открити останки от изключително добър сорт жито. Това е специалният сорт спелта. Разпространен е в Централна Европа, а през 19 век е пренесен и в Северна Америка. Спелтата е наречена „храна на фараоните“ заради богатото си съдържание. Отличава се с високо съдържание на полезни хран