Във винарския бранш веднъж в годината се налага да се вземе едно много важно решение, от което зависи качеството на бъдещия продукт. Преговори могат да се водят с всеки и за всичко, но не и с природата. Ние сме зависими от нея и рисковете са големи.Изборът на дата за начало на гроздобера може да провали или повиши още повече качеството на реколтата. Постигането на оптимално узряване, съдържание на захарите, киселини и pH на гроздето осигуряват близо 80% от качеството на бъдещото вино. Ето защо моята цел беше да се прибере реколтата при оптимално узряване на гроздето, запазвайки свежестта и ароматите в него.По принцип, ако стартираш гроздобера прекалено рано, се отдалечаваш от качеството на желания продукт. Прекалено дългото изчакване пък може да доведе до значителни количествени загуби като краен добив - в дъждовни години има сериозен риск от развиване на плесен по гроздето, а при суха година върху листата и гроздето се получават т.нар. пригори, а зърната прекалено бързо стават на стафиди. И в двата случая крайният резултат е загуба на реколтата.www.karieri.bg