F oie gras буквално означава “мазен дроб”. А за да стане мазен, е нужно птицата - патица или гъска (гъшият дроб е по-скъп), да бъде специално отгледана. Произвежда се по-малко гъши (oie), отколкото патешки (canard) фоа гра. Разликата във вкуса е труднодоловима. Кулинари твърдят, че гъшият има по-сметанов вкус, а патешкият е с по-изразен “селски”.