Учени от университета в Порто обаче доказаха, че при нагряване зехтинът екстра върджин губи полезните си съставки, съобщи в. "Дейли мейл". В зехтина има повече антиоксиданти, отколкото в другите видове олио. В него се съдържат също фенолови съединения, които предпазват от рак. При термична обработка обаче те губят качествата си.