Не познавам баба Рут, нито пък знам нещо за нея, но знам за нейния сладкиш. Той има две истории и първата от тях започва със случайна среща с Камелия Асенова, която ми подшушна за него. Камелия е приготвяла сладкиша и от споделената история за него, свързана с името му, както и комбинацията на продукти ми се струва, че срещата ни никак не е била случайна. Реших да го опитам, въпреки нестандартното име и още повече, че сладкишът съдържа малиново сладко, което може да се приготви в този сезон.

Произходът на сладкиша е шведски, а странното му име има за цел той да се запази само за внуците на баба Рут и никой друг да не си взима от него. „Мухълът“ в тази история се изпълнява от оцветен в зелено бадемов марципан, който след като се изпече придобива приятна дъвчаща текстура. В комбинация с малиновото сладко и хрупкавата маслено-ронлива основа, сладкишът ме плени от първата хапка. Съчетанието на цветовете още повече възбужда любопитство и весело настроение. Не бих проявила егоизма на внуците на баба Рут, затова искам да споделя този прекрасен домашен десерт с всички, както Камелия сподели с мен опита си с него.

Мухлясалият сладкиш на баба Рут

Адаптирано от tasteline.com 

Преводът на рецептата от шведски получих от Камелия, като бях предупредена за традиционната им мерна единица децилитра. Адаптирах рецептата в грамове и намалих количествата за по-малък сладкиш, който е достатъчен за 6-8 порции. Направих няколко промени, които прецених, че улесняват процеса, като една от тях е замесването на тестото в кухненски робот, вместо на ръка. Може да се приложат и двата начина – въпрос на избор и възможност.

В технологията на приготвяне се изисква сладкишът да престои една нощ в хладилник след приготвянето му. И Камелия, и аз сметнахме това за излишно. Първо, след престоя на сладкиша в хладилника, марципанът толкова много се втвърдява, че е трудно, почти невъзможно да се среже. Ако все пак се налага да се съхрани в хладилник заради горещините, то е добре сладкишът да се извади 1-2 часа на стайна температура преди да се реже и сервира. Тогава марципанът се отпуска и се реже лесно. Второ, от аромата излязъл от фурната, никой не би се въздържал цяла една нощ без да посегне към ножа и да си отреже едно парченце. Освен това, процесът на приготвяне на сладкиша е толкова лесен, а времето, което отнема е толкова малко, че удължаването на желания момент за вкусна хапка само би попречило сладкишът да се нарече наистина бърз. Единственото условие, което е препоръчително и би трябвало да се спази е сладкишът да се охлади до стайна температура преди да се разреже.

Посочените дози са за 6-8 порции.

Продукти:

  • 120 г брашно
  • 60 г пудра захар
  • 80 г меко масло
  • 1 жълтък
  • 150 г сладко от малини
  • 200 г бадемов марципан
  • зелена сладкарска боя
  • пудра захар за поръсване

Фурната се нагрява на 175°C. Подготвя се съд за печене с размери 24×18 см. Дъното му се покрива с хартия за печене или се намазва с малко разтопено масло.

В кухненски робот се смесват брашното и пудрата захар. Разбиват се за кратко докато се смесят. Към тях се добавя маслото и се разбива докато се образуват трохи. Накрая се изсипва жълтъкът. Разбиването продължава докато всички съставки се обединят и се образува тесто, което се събира на топка.

Ако тестото се замесва на ръка в купа се смесват брашното и пудрата захар. Добавя се маслото и се разрохква с вилица докато се образуват трохи. Добавя се жълтъка и продуктите се замесват с бързи движения на пръстите докато се овлажнят равномерно и се образува тесто. Ако сместа е твърде суха може да се добавят няколко капки вода или прясно мляко.

Тестото се разстила в подготвения съд, като аз направих това с ръце директно в него. (Би могло тестото да се разточи на плот върху хартия за печене с размерите на съда за печене и да се пренесе в него заедно с хартията.) Върху тестото се разпределя сладкото от малини.

Бадемовият марципан се оцветява в зелено с няколко капки сладкарска боя. Омесва се равномерно, като се внимава да не се меси дълго, тъй като мазнината от бадемите ще избие на повърхността. Оцветеният марципан се разточва върху хартия за печене или върху плот поръсен с пудра захар на правоъгълник с размерите да съда за печене – 24×18 см. Ако марципанът лепне по точилка се използва малко пудра захар, която се поръсва отгоре. Разточеният на правоъгълник марципан се поставя върху малиновото сладко.

Сладкишът се пече в предварително нагрятата фурна на 175°C за 25 минути. Изважда се от фурната, поръсва се с пудра захар и се връща отново в нея за още 5 минути. След като се изпече се оставя да изстине напълно преди да се разреже и сервира. Охладения сладкиш се нарязва на 6-8 парчета.

Мухлясалият сладкиш на баба Рут е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана