Хлябът е най-традиционната храна в света. Той се прави от брашно, което пък се прави от зърно. А от зърното се развива цяло растение, без да се добавя нищо, само климатичните условия трябва да са подходящи. Затова не е чудно, че то е толкова богато на хранителни вещества, но само ако е цяло. В хляба, който не е пълнозърнест, е премахнат зародишът, който съдържа много полиненаситени мастни киселини и витамин Е. И е премахната външната обвивка, която е богата на В витамини и всъщност представлява модерните днес трици, които са важни за храносмилането. Пълнозърнестият хляб има различна консистенция - хляб, който е мек като дунапрен и пухкав, не може да е пълнозърнест, това е просто бял хляб, боядисан в кафяво с меласа, кафе или с изкуствен оцветител. В днешно време хлябът е атакуван заради антиглутен манията, но глутенът се съдържа в пшеницата, не в ръжта, и все пак не всички сме алергични към него. Освен това процентно много намалява, ако хлябът е пълнозърнест, защото се съдържа в тази част на зърното, която остава в рафинираното (бяло) брашно.www.dnevnik.bg