Вековните традиции на френската кухня безспорно са повлияли маниера на готвене в целия свят. И до днес някои позабравени от тях се връщат в практиката на прочути готвачи, но като нови, модерни тенденции. Такава е например готвенето със сено. Историческа справка Историята му датира от далечния XVII век.