Ако си мислиш, че няма нищо романтично в свинското със зеле, лъжеш се. Тази манджа съвсем естествено се причислява в така наречената comfort food или на чист български – храна от и за семейството, храна от детството, храна, която е позната и несъмнено любима на мнозина от нас. И не случайно тази рецепта е в рубриката Йоана на Земята. Това е храна, която не изненадва и точно това и е хубавото.

Свинското с кисело зеле не е от най-честите неща, които правя, но затова пък, когато ми се дояде запрятам ръкави и се развихрям със сатъра (образно казано). Само където нямам бидон с кисело зеле в мазата, но по това време на годината в магазините е пълно с кисело зеле в най-разнообразни форми и разфасовки. Както естествено тази храна се вписва към традиционните домашни рецепти, така естествено тази храна се приготвя по различни рецепти във всяко домакинство. И това е съвсем нормално нещо, имайки предвид различните краища на страната, наследените умения от различните баби, нововъведенията от нашето поколение в стил „по-здравословно“. Никоя баба не би си помислила да задуши собственото си кисело зеле в нещо по-различно от свинска мас и със сигурност ще го подправи със стрити на ръка сухи чушки, които старателно сама е нанизала през есента на връв и ги е закачила да се сушат на сайвана. Но сега е малко по-различно и докато аз предпочитам да задуша зелето в растителна мазнина, то не бих отказала от сухите чушки на която и да е баба. Е, да, мога да направя изключение. Толкова рядко приготвям тази манджа, че малко повече животинска мазнина, за да стане киселото зеле толкова вкусно, колкото го помня, няма да е излишна. Вместо свинска мас, обаче имам малко патешка мазнина, която ще използвам.

За тази манджа няма точна рецепта. Има основни продукти с които винаги може да се импровизира. Поне аз (представи си) никога не съм я приготвяла с определени пропорции, грамажи и точно време за печене. Понякога избирам чисто месо, понякога взимам ребра. Понякога се намира някой да ми подари 1-2 кисели зелки, понякога си ги купувам от магазина. Понякога слагам лук, понякога праз. Понякога запържвам, понякога не. Понякога задушавам, понякога пека. Изобщо, както дойде. Този път обаче се постарах и си записах в тефтера какво и как направих. От гореизложеното съвсем ми е ясно, че няма да повторя това, което съм направила, вероятно и ти няма да изпълниш рецептата дословно, но не затова пиша тази статия. Пиша я за да те подсетя, че има и други неща освен киноа, басмати, филе алангле и друго там каквото се сетиш. Не че му има нещо на полусуровото месо. Даже е много хубаво, но друго си е да го задушаваш докато се разпадне. Пиша я за настроение и нагласа, защото скоро ще дойде големият мраз и ще видиш как ще ти се дояде блажна манджа с кисело зеле и люти чушки в добавка. Пиша за упражняване на правописа и да не забравям, че по-често трябва да стъпвам на земята.

Свински ребра с кисело зеле

Към сладкия червен пипер добавих и малко пушен пипер. Ако предпочиташ може да използваш и лют пипер, стига всички вкъщи да нямат проблеми със стомаха и да обичат люто.

Вместо ребра може да се използва месо, което се нарязва на парчета.

Посочените дози са за 4 порции.

Продукти:

  • 700 г свински ребра, нарязани на порции по 2 ребра
  • 1 кг кисело зеле, нарязано на дребни парчета
  • 300 мл зелев сок
  • 2 глави лук, нарязан на кубчета
  • 1 супена лъжица слънчогледово олио
  • 2 супени лъжици с връх патешка или свинска мас
  • 2 чаени лъжици сладък червен пипер
  • 1 чаена лъжица пушен пипер
  • сол и прясно смлян черен пипер

Ребрата се измиват и подсушават хубаво с кухненска хартия. Голям и дълбок тиган се нагрява на умерен огън и в него се изсипва олиото. Ребрата се запържват на две порции в него от двете страни, докато придобият цвят. Изваждат се и се оставят настрана.

В същия тиган се добавя патешката мас и се разтопява. Изсипва се лукът и се разбърква 4-5 минути докато омекне. Добавят се зелето, двата вида червен пипер, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Внимава се със солта, тъй като зелето и зелевият сок са солени. Разбъркват се за 2-3 минути и тиганът се отстранява от огъня.

В керамичен съд, съд от йенско стъкло или просто в по-дълбока тава се нареждат зелето и ребрата като се редуват. Заливат се със зелевия сок и ако е необходимо се добавя вода, така че всичко да бъде покрито с течност. Съдът се захлупва с капак или алуминиево фолио и се слага в предварително нагрята фурна на 200°C. Готви се около 2 часа.

Ако се използва глинен съд, след като се запълни със зелето и ребрата се поставя в студена фурна, и тогава фурната се включва. В този случай времето за готвене трябва да се увеличи с около 20-30 минути.

Йоана на Земята – Свински ребра с кисело зеле е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана