Николай Николов се занимава с дърворезба още от ученическите си години. Първоначално това за него е било само хоби, но по-късно се превръща в професия, в любов, в отдаване. Когато е в 8-ми клас, прави ажурна Айфелова кула от дърво, която е една от любимите му творби и до днес. Николай сам е усъвършенствал уменията си в майсторството на дърворезбата. Вече 24 години под ръцете му излизат най-различни красиви предмети. Една значителна част от творчеството му е с свързана с иконостаси - храмови и домашни, напрестолни кръстове, мощехранителници и друга църковна утвар. Друга част - с изработването на различни мебели и украшения от дърво. Николов се занимава и с реставриране на оръжия. Прави и измислени от самия него самобитни детски играчки.