/КРОСС/Учени от Тихоокеанския северозападен научноизследователски институт по диабет (Pacific Northwest Diabetes Research Institute) в Сиатъл откриха голямо биоразнообразие от дрожди, участващи в обработката на кафето и какаото, което определя богатството на вкуса на напитките. Това съобщава руският "Лента", позоваващ се на статия, публикувана в списание "Кърент байолъджи" (Current Biology). Дрождите участват в процеса на ферментация, който е необходим за производството на кафе или какао. След подбора зърната се събират в специални контейнери, където се съхраняват няколко дни - това позволява зърната да се отделят от плодовете. Този процес влияе значително върху вкуса и аромата на зърната. Целта на учените бе да открият произхода на дрождите - дали те са били разпространени заедно с растенията по целия свят или в отделни райони на земното кълбо има различни популации дрожди. Изследователите се сдобиха със сурови зърна какао и кафе от Южна и Централна Америка, Африка, Индонезия и Близкия Изток. В лабораторни условия те отделиха различните видове дрожди и изследваха гените им. Резултатите показаха, че видовете едноклетъчни гъби се групирали в зависимост от географския произход на зърната. По думите на учените само по последователността на ДНК може да се определи произхода на зърната. При това видовете дрожди имали независим произход