Има един неособено изискан процес, чрез който се осигурява гъшият дроб за най-изисканите ресторанти по света. Гушене на гъсета, или, както ги е кръстил северозападният диалектен гений - бибета. Със спирала в гърлото на горката животинка се натиква полусварена царевица, докато дробът стигне до 800 грама.