Според Симоне Сабаини шоколадът има невероятен потенциал за развитие на вкуса и е задължително да се експериментира. Знае го със сигурност, защото в Италия вече е известен с биошоколада “Сабади”, който произвежда в Сицилия. Но тази слава не му е достатъчна и опитва нови и нови варианти. В крайна сметка нюхът му е на път да го направи