От стари времена киселото зеле е било основна част от менюто на славяните в есенно-зимния период, когато започва да се усеща недостигът на витамини. Освен С и К, в него се съдържат почти всички разновидности на витамните от група В (B1, B2, B3, B6, B12). Полезният ефект се допълва от минерали като калия, натрия, калция, желязото, фосфора, ...