Изварата се получава от пресичане на белтъците на млечни продукти като мляко, суроватка, мътеница. Тя е с много високо съдържание на белтъчини. В 100 г извара се съдържат около 20 г белтък. Има пълномаслена извара, но дори в нея мазнините са в пренебрежимо малко количество. Тези, които правят протеинова диета за отслабване,