Смятаме, че варените зеленчуци са бърз, здравословен и вкусен вариант за вечеря. Според диетолозите обаче броколите, карфиолът или брюкселското зеле не са най-вкусни, когато са варени. Във вряща вода те разграждат клетъчните си стени по-бързо и по-агресивно от другите методи на готвене, като печене, сотиране и пържене, която може да ги направи воднисти и дори с неприятна миризма.