Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно

Дали приключих с лятото ли? Ами не знам. Мисля, че мога да говоря за него и през зимата. Но е време да се спирам вече. Есенното слънце също е хубаво. Подканва ме ни на разходки. Май трябва да свикна да говоря в множествено число. Защото с Даниел постоянно сме заедно. Освен разходки и други неща правим заедно. Заедно ходим на пазар. Заедно печем кестени. После заедно ги белим. Но не наведнъж, а с почивки. През почивките Даниел се храни и после заспива. Налага ми се сама да довърша кестените. Оставям го още малко да поспи, а междувременно забърквам сладкиш с тях. Даниел се събужда точно когато трябва да извадя сладкиша от фурната. Мисля си, че пропусна най-забавната част по приготвянето на сладкиша и се чудя как ли му се струва ароматът от фурната, който вече е изпълнил целия дом. Оставям сладкиша да изстине и докато е все още слънчево отново излизаме на разходка. Събираме есенни листа за една идея с ябълки, но преди това ми хрумва да направя семпла декорация на сладкиша с кестени с листо от кестеново дърво. Така си прекарваме с него, като реша да изпека сладкиш. Готвенето е по цял ден. Това трябва да е най-бавното готвене, но писането на статия не остъпва с нито секунда. И пак заедно я пишем. Интересно се получва с една ръка. Малко мудно и разсеяно, но е забавно. Често си губя мисълта, но после идва друга. Също като идеите. И тях пак заедно ще ги осъществим. Имаме цяла есен. Нека да е есен!

Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно

Адаптирано от chewtown.com Пояснението „без брашно“ е ключово за тези, които в режима си на хранене не включват глутен по една или друга причина, но също могат да си изпекат вкусен сладкиш. Разбира се това не трябва да бъде ограничение за всички останали. Сладкишът е с наситен шоколадов вкус, придобит от кулинарния Гайо шоколад, който е с 60% съдържание на какао. Не е твърде сладък, а смлените кестени в него освен, че заместват брашното са и класическо допълнение към шоколада. Рецептата не съдържа набухватели, затова е важно технологичния процес да се спази стриктно. Разбитите белтъци са тези, които придават обем на сладкиша и за да запазят те въздушността си е необходимо да се добавят по малко и да се разбъркват внимателно. Въпреки че отнема време, предпочитам да приготвя кестените сама, защото вкусът им е много по-интензивен от консервираните. Но винаги съществува алтернатива ако не разполагам с достатъчно време за чистене. Готови сварени и обелени неподсладени кестени може също да свършат работа. Необходимо е само да се смелят. Такива кестени може да се намерят в Карфур. Сладкишът остава сочен няколко дни, а при добро съхранение в плътно затворена кутия, запазва влажността си до една седмица. Тъй като не е много сладък и притежава характерната леко горчива нишка от натуралния шоколад, предпочитам да го поръся обилно с пудра захар, но може да се сервира и с разбита сметана, в която са добавени няколко лъжици захар. Чудесен е и с подсладен черен чай с мляко. Посочените дози са за форма с диаметър 20-23 см или 8 порции. Продукти:

• 200 г кулинарен Гайо шоколад
• 6 яйца със стайна температура, разделени жълтъци от белтъци
• щипка сол
• 100 г меко масло
• 60 г пудра захар
• 150 г прясно брашно от кестени (рецептата по-долу)
• пудра захар за поръсване

Фурната се нагрява на 180°C. Подготвя се форма за печене с диаметър от 20 см до 23 см. Дъното и стените на формата се намазват с малко растителна мазнина. Покриват се с хартия за печене, която също се намазва с малко растителна мазнина. Шоколадът се настъргва и се разтопява на водна баня. Белтъците и щипка сол се разбиват с миксер докато станат обемни и се сгъстят. Отделно с миксер се разбиват маслото и пудрата захар докато се получи гладък крем. Добавят се жълтъците един по един и се разбиват докато се поемат от сместа. Добавя се разтопеният на водна баня шоколад. Разбива се с миксера или се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна. Изсипват се смлените кестени и също се разбъркват с шпатула. Към шоколадовата смес на 3 пъти се добавят разбитите белтъци като се разбъркват внимателно с шпатула, за да не спадне обемът им. Сместа се изсипва в подготвената форма и внимателно се заглажда на повърхността. Сладкишът се пече в предварително нагрятата фурна за 40 минути или докато клечка забодена в центъра на сладкиша излезе суха. След като се извади от фурната се оставя да се охлади във формата и тогава се освобождава от нея. Поръсва се с пудра захар. Ако имаш настроение може да направиш декоративен елемент с листо от кестеново дърво. Забележка: След изваждането от фурната надигналият се сладкиш ще спадне леко. Това е нормално при условие, че сладкишът се е изпекъл и е проверен за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра му трябва да излезе суха. Ако сладкишът спадне твърде много, причина за това може да бъде не достатъчно време във фурната или неотговаряща температура във фурната спрямо зададената. Ако сладкишът изобщо не се надигне и остане клисав, причина за това може да бъде преразбиване, при което белтъците са загубили обема си или не добре разбити белтъци.

Прясно брашно от кестени

Адаптирано от chewtown.com Рецептата е за един килограм сурови кестени, от които се получва около 500 грама прясно брашно (почистени и смлени кестени). Кестените се измиват и подсушават. Едната им страна се срязва с остър нож на кръст. Слагат се в тава на един ред. Тавата се поставя на най-горното ниво на фурната и се запичат на функция грил, включен на най-високата възможна температура. Обикновено на домашните фурни тя е 250°C, но може да бъде и 275°C. Пекат се първо от едната страна докато покафенеят за около 7-8 минути. Обръщат се от другата страна и се пекат още 7-8 минути. Изваждат се от фурната и се покриват с кухненска кърпа за кратко, за да се задушат. Обелват се докато са топли, като освен горната черупка, внимателно трябва да се отдели и мъхестата люспа. Това е по-трудоемката част. Ако мъхестата люспа не се бели лесно, може просто да се изреже или остърже с ножче. Не се старай да запазиш кестените цели, тъй като в гънките им също може да има от люспата, която трябва да се отстрани. Почистените кестени се смилат в кухненски робот. Внимава се да не се мелят твърде дълго, защото вместо дребни парченца ще се образува пастет. За рецептата за сладкиша се отделят 150 грама от смлените кестени. Останалите може да се запазят в кутия в хладилник до една седмица или да се замразят за по-дълго време.

Шоколадов сладкиш с кестени, без брашно е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Прочети цялата новина

Свързани новини: