Маринована херинга

От известно време насам си мисля за маринована херинга. Мисля си, защото видях да се продават пресни филета. И тъй както си мисля получавам писмо с шведски коледни предложения. В тях присъства рецепта за традиционните им джинджифилови сладки с трудно произносимото име (или поне докато се свикне) пепаркакор (Pepparkakor), рецепта за гльог (Glögg), която да съпроводи консумацията на сладките, идея за коледна шунка (Julskinka, ние изобщо нямаме такова нещо, но се оказа, че в Икеа се продава заготовка) и най-накрая най-лесния и бърз начин да се маринова херинга (Inlagd sill).

С куп шведски рецепти, от които искам да опитам всяка една ме затрупва Камелия Асенова, която също така преди време ме провокира да приготвя Мухлясалият сладкиш на баба Рут. Джинджифиловите сладки са едно на ръка, тях искам да приготвя защото са по-различни от другите, които познаваме, а характерната им черта е че се разточват тънко. И гльогът е едно на ръка, защото ми харесва от време на време да се стоплям със свръх ароматни и подсилени топли напитки с вино. За шунката ще си оставя едно на наум, но за херингата… беше неизбежно да я опитам веднага. Още повече, че рецептата е много лесна, не се чака дълго време докато рибата стане готова, а Вальо е направо във възторг от идеята.

Освен с бързото си приготвяне, рецептата е изненадваща и с липсата на сол. Да, наистина в маринатата няма сол, нито пък херингата се посолява. Беше ми обяснено, че шведите използват силен оцет 12%, който ние нямаме (при нас виненият е 6%, а ябълковият е 5% или 6%), но малко рокади в пропорциите на продуктите оправят нещата. Готовата херинга има приятен сладникав вкус на фона на киселата марината. Солта изобщо не липсва. Нито като вкус, нито за „сготвянето“ на херингата в маринатата, нито за съхранението ѝ.

Сега, това без солта да не помислиш, че е някаква панацея или нова мода в храненето. Просто рецептата е по-различна. Ако решиш да приготвиш херингата, направи я първият път така както е по рецептата, без сол и ако не ти хареса винаги може да я поправиш след това. Обаче аз знам, че ще ти хареса.

Маринована херинга

Важно в рецептата е да се спазва съотношението на оцета, водата и захарта. С подправките може да се импровизира, като например може да се използват моркови, праз, лимонова или портокалова кора, синапено семе, горчица, бахар, копър.

Посочените дози са за 4 порции.

Продукти:

• 360 г филе херинга
• 150 мл оцет
• 150 мл вода
• 80 г захар
• 1 дафинов лист
• 2 супени лъжици счукан черен пипер
• 1/2 супена лъжица счукан бял пипер
• 5 зърна карамфил
• 1-2 глави червен лук, нарязан на шайби

Водата, оцетът, захарта и подправките се смесват в малка тенджера и се слагат на умерен огън да заврат. Когато сместа заври се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.

Рибата се нарязва на парчета. Лукът се нарязва на шайби.

В един голям буркан или в два по-малки се подреждат ред парчета от рибата, ред шайби лук, пак риба, пак лук, докато свършат.

Заливат се с охладената марината, заедно с подправките в нея. Бурканите се затварят и се оставят в хладилник за 2 дни. След това рибата е готова за консумация.

Маринована херинга е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Прочети цялата новина

Свързани новини: