Джинджифилова къщичка

В плана за предколедни публикации имаше само едно единствено нещо за правене и споделяне и това беше джинджифилова къщичка. Не знам обаче как така се случи да забъркам един снежен сладкиш, да подготвя глюг, да опитам шведските пепаркакор и не най-накрая да направя коледни бонбони. Рядко, даже май никога не мога да се концентрирам само върху едно нещо и отмятам взаимствани и лични идеи една по-една, но край не се вижда. И няма как да е иначе, защото все искам да опитвам нови неща, да си създавам радости и да ги споделям. Докато отделях време за другите, неплануваните публикации, оставих джинджифиловата къщичка за последно и почти рискувах и тази Коледа да я пропусна. Мислех си, че ще ми отнеме много време да я построя и украся, но ненадейно я направих в рамките на два дни, във времето, в което Даниел си взимаше следобедния сън. Оказа се, че не е никак сложно, а накрая е най-забавната част, когато дойде моментът за декорацията и поръсването ѝ с обилно количество пудра захар.

Ще започна историята от самото начало. Преди време попадах на една книга в английската книжарница на Шишман 31  Elephant Bookstore. Книгата е със заглавие „Woman’s Realm“ Cake Icing (изадена през 1982 г), като я разтвориш те лъха студена миризма на старо, на влажна маза (трудно ми е да опиша тази миризма, но не е толкова неприятна, колкото звучи) и в нея са описани всички основни теста, кремове и методи за декорация. Няма много снимки, но затова пък има много схеми и скици, които значително помагат за визуализация на процесите. След подробно разглеждане на книгата я оставих при останалите на лавицата. Когато реших, че ще правя джинджифилова къщичка, първото нещо не беше да разгледам предложения в интернет, а да отворя книгата. Харесах си рецептата за джинджифиловото тесто и модела на къщичката още от първия път и така и не потърсих алтернативни варианти.

Най-честите варианти за направата на джинджифилова къщичка са изрязване на шаблони от по-твърда хартия или картон, които се налагат върху разточеното тесто и панелите се изрязват по тях. След това се пекат. Във варианта, който аз избрах отново трябва да се изрежат отделните части на къщичката от хартия, но после те се изрязват от вече изпеченето тесто. Не знам дали така е по-лесно или по-трудно, със сигурност обаче трябва да се помисли как да се разполажат частите върху тестото, за да могат да се изрежат всичките от изпеченото тесто, но за това помага и една от схемите в книгата. Харесах си този метод, защото когато се изрежат панелите от изпеченето тесто, те имат прави краища.

Остават малко изрезки, които могат да се смелят и да се използват за основа на чийзкейк, за банофи пай, да се смесят с ядки, захар и масло, да се поръсят върху плодове и да се запекат  или да се нарежат на по-дребни парчета и да се сложат в сладък салам или бисквитена торта.

Ако вече те убедих, че няма да има похабени материали, то за къщичката първо ще ти трябва по-голям лист твърда хартия, върху която да се начертаят панелите по зададените мерки и да се изрежат. В схемата от книгата има и комин, който пропуснах, защото имах друга идея за покрива – керемиди от бискивити котешко езиче, които залепих с шоколадов ганаш. В използваната схема липсват прозорци, по-скоро са нарисувани с айсинг върху страничните панели, но аз реших да направя отвори за тях, както и за вратата. С други думи – взаимствах основите и направих своите промени.

За да те улесня в правенето на къщичката, подготвих файл с шаблони на панелите начертани във формат A4, така че може да се принтират и да се изрежат директно от листите, без да се чертаят на ръка. Ако нямаш принтер, можеш да пречертаеш панелите върху по-дебела хартия или картон. На последната страница от файла е обозначено как се подреждат панелите върху вече изпеченото тесто. Необходимо е да се изрежат от тестото два панела за покрива, две странични стени и две лицеви страни. Свали файлa с шаблоните (PDF, 3 страници, 959 kB).

За декорация използвах зелени, червени и кафяви дражета, натрошена захарна пръчка, шоколадови пури за дървата и фондан оцветен в зелено за елхите. Стана малка спретната къщурка с две елхи отпред. Ето и подробната рецепта:

Джинджифилова къщичка

За тестото:

• 675 г бяло брашно
• 2 чаени лъжици бакпулвер
• 1/2 чаена лъжица канела
• 2 чаени лъжици джинджифил на прах
• щипка сол
• 220 г течен мед
• 275 г фина кафява захар демерара
• 50 г масло, нарязано на кубчета
• настъргана кора от 1/2 лимон
• прясно изцеден сок от 1/2 лимон
• 1 голямо яйце, със стайна температура
• 1 жълтък от голямо яйце, със стайна температура

Фурната се нагрява на 170°C с включен вентилатор, тъй като ще се пекат две платки наведнъж. Ако се пекат една по една, фурната се нагрява на 180°C без вентилатор. Подготвят се двете тави на фурната и по тях се изрязват два листа от хартия за печене.

В голяма купа се смесват брашното, бакпулверът, солта и подправките.

Медът, захарта и маслото се смесват в малка тенджерка и се загряват на умерен огън докато захарта се разтопи и се получи много гъст сироп. Добавят се лимоновата кора и сок, разбъркват се докато сместа стане еднородна и тенджерата се отстранява от огъня. Сместа се оставя да се поохлади.

В брашнената смес се прави кладенче и в него се изсипват захарният сироп, яйцето и жълтъкът. Разбъркват се първоначално с дървена лъжица, като се загребва по малко от брашното отстрани, а после се омесва тесто. Прехвърля се върху работен плот и се меси за кратко докато стане гладко. Ако е необходимо се добавя още малко брашно, докато престане да лепне тестото, но трябва да остане меко.

Тестото се разделя да две равни части. Всяка част се оформя на топка. На топката се придава леко правоъгълна форма и се поставя върху изрязания лист хартия за печене. Разточва се на правоъгълник с размери 33×23 см. Внимава се всички краища и средата на разточеното тесто да бъдат с еднаква дебелина. Разточеното тесто се пренася в едната тава заедно с хартия за печене. Същото се прави и с другата част от тестото.

Пекат се в предварително нагрятата фурна за 12-15 минути. При печене с две тави, те се разполагат във фурната така, че да остане свободно разстояние между тях, за да се движи топлият въздух, но и да не са прекалено близо над и под реотаните.  В моята фурна от 5 нива, оптималното разположение в случая е първо и четвърто ниво. Ако се пече по една тава, тя се слагат на средно ниво на фурната.

След като платките се извадят от фурната се оставят в тавите и докато са топли от тях се изрязват панелите. От едната платка се изрязват двете части за покрива. От втората платка се изрязват двете странични , предната и задната лицеви страни. В двете странични стени се изрязват отвори за прозорци. Най-добре ще стане с квадратен или правоъгълен резец, но може да се оформят и с нож. На едната лицева стена се изрязва врата (ползвах голям резец във форма на яйце) и отвор за прозореца на тавана, който в случая е сърце. Изрезката от вратата се запазва. Панелите се отделят внимателно и се оставят върху решетка докато изстинат напълно. Мисля, че най-добре е да се оставят върху решетката непокрити за една нощ, за да изсъхнат добре и да се втвърдят.

За сглобяване и декорация: 

• 300 г роял айсинг на прах, за слепване и декорация
• шоколадов ганаш приготвен от 200 г натурален шоколад и 150 мл животинска сметана, за залепяне на керемидите на покрива
• 48 бисквити котешко езиче (опаковка от 200 г е достатъчна), за керемидите на покрива
• цветни дражета (опаковка от 100 г е достатъчна), за декорация по стените
• 1 захарна пръчка, натрошена, за декорация на вратата
• 4-5 шоколадови пурички, за дървата
• 140 г оцветен в зелено фондан, за двете елхи

Избира се твърда основа за торта или поднос, върху който ще се сглоби къщата.

Айсингът се приготвя според инструкциите на опаковката, като за слепването трябва да бъде стегнат, за да изсъхва бързо. Къщата се сглобява като се започне от основите. Слепват се с обилно количество айсинг. Самите основи също залепих с айсинг върху подложката. Когато четирите основи са слепени, върху тях един по-един се залепят панелите за покрива. Не се пести от айсинга. Къщата се оставя за няколко часа докато айсингът стегне и се убедиш, че конструкцията е здрава.

Айсингът се разрежда с вода докато се получи консистенция подходяща за шприцоване и рисуване. Купата, в която е айсингът се покрива с мокра кърпа и се оставя настрана докато дойде ред за декорация с него.

Междувременно се приготвя шоколадовият ганаш. Шоколадът се настъргва с нож на ситно и се поставя в купа. Сметаната се загрява до завиране и се изсипва върху шоколада. Оставя се така за 20-30 секунди и се разбърква докато се получи гладък крем. Оставя се на стайна температура за около 2 часа докато ганашът започне да стяга, но да бъде все още мек, така че да е възможно да се шприцова с него. Поставя се в сладкарски пош с кръгъл накрайник (използвах №10 на Wilton).

С шоколадовия ганаш се залепят бисквитите котешко езиче върху покрива. Започва се с подредбата от долната страна, като се оставят да стърчат малко от основата на панела за покрива. Залепят се шест бисквити. Продължава се с втори ред, като бисквитите се залепят керемидообразно (да застъпват първия ред). Отново не се пести от шоколада. Подреждат се четири реда бисквити. Същото се прави и от другата страна на покрива.

Шоколадовите пурички се срязват на 2 или 3 в зависимост от размера им и се подреждат пирамидообразно като се залепят с малко количество от шоколадовия ганаш.

Айсингът в купата се разбърква и се поставя в сладкарски пош с накрайник с малък кръгъл отвор (№3 на Wilton). С него се украсяват прозорците, залепят се цветните дражета по стените на къщата, залепят се парченца от натрошената захарна пръчка върху отвора за врата и върху самата врата, правят се ледени висулки на покрива.  Нанася се малко айсинг и върху залепените шоколадовите пурички.

От оцветен в зелено фондан се правят елхи по метода на захарните борчета. За малката елха използвах 60 г фондан, за голямата – 80 г. Първо от фондана се оформят конуси, върху които след това с помощта на ножичка за нокти се оформят „клоните“ на елхите, като се започне отдолу нагоре.

Дървата и елхите се подреждат до къщата. Всичко се поръсва обилно с пудра захар. Готово!

Джинджифилова къщичка е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Прочети цялата новина

Свързани новини: