Сос Бернез

02/26/15 09:45
(http://www.babapena.com/)

Продукти:
4 пресни жълтъка
¼ ч.ч. краве масло
1к.ч. бял винен оцет
1k.ч. бяло вино
1 глава воден лук
щипка бял пипер
1ч.л. естрагон
1с.л. магаданоз
лимонова кора
щипка сол
½ ч.ч. вода

Приготвяне:
Сос “Бернез” е производен на сос “Холандез”. Основните съставки на двата соса, са жълтъците и маслото. Бернез е с добавка на лук и аромати, които го правят по- съвършен. В метална касеролка наливам вино, оцет и вода. Поставям на включен котлон. Лука обелвам и измивам. Срязвам на ситно. Пускам лучените парченца в заврялата течност. Намалям степента на сила на котлона. Изчаквам да се изпари течността наполовина, след което оттеглям. Оставям да охлади. Жълтъците прехвърлям в купа. Разбивам със щипка сол. Добавям към лучения сос. Сгъстявам на водна баня. Готовия Бернез овкусявам със сол, бял пипер, магданоз и естрагон. Добавям настъргана, лимонова кора. Обърквам и прехвърлям в купичка. Със соса подправям печени меса, зеленчуци. Понякога намазвам на филийка хляб.