(http://www.kulinarno-joana.com/)
Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
Една от примамливите храни за мен в пролетния сезон са аспержите. Не пропускам да ги приготвя по най-класическия начин – бланширани и гарнирани със сос холандес и настърган на люспи пармезан. Обожавам това предястие и отделям време за него през почивните дни, когато имам възможност да приготвя и основно ястие, съвсем предполагаемо по-засищащо и достатъчно като количество. Но за да мога да се насладя на аспержите и през седмицата (все пак сезонът им е кратък, а ниските цени траят още по-кратко), когато времето за приготвяне на вечерята е ограничено, ми се наложи да мисля над тях не като нещо за гарниране, а като продукт в основно ястие.
Така открих едно прекрасно предложение от cooking.nytimes.com, което освен бързо, се оказа и гъвкаво за импровизации. Вместо чоризо, използвах бекон, но ти може да използваш панчета или шунка. От коментарите под рецептата може да ти хрумнат и други вариации – някои вече са я приготвяли със сушени домати, а идеята за добавяне на скариди много ми допадна, затова опитах и така. Прясно настърган пармезан за завършване също ще бъде добро попълнение.
Това, за което трябва да се внимава в приготвянето на ястието е да не се преготвят аспержите и яйцата след това. Аспрежите трябва да останат крехки, а яйцата да се сготвят само докато стегнат, но да останат кремообразни и пухкави. Чесновите крутони контрастират с хрупкавата си текстура и допълват с вкус, затова не ги пропускай.
Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
Рецептата е адаптирана от cooking.nytimes.com.
За 2-3 порции като основно или 4-6 порции като допълващо ястие.
За крутоните:
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън, обелени и смачкани
- 4 големи филии хляб от предния ден, нарязан на кубчета
- сол и прясно смлян черен пипер
За бърканите яйца:
- 1 супена лъжица зехтин
- 60 г бекон, нарязан на кубчета
- 500 г аспержи, почистени и нарязани на парчета с дължина 3-4 см
- 1 връзка пресен лук, нарязан на ситно
- 1 скилидка чесън, накълцана на ситно
- 8 големи яйца, леко разбити
- сол и прясно смлян черен пипер
- 2-3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
За крутоните в тиган се нагрява зехтинът на умерен котлон. Добавят се скилидките чесън и се запържават около минута докато се зачервят леко. Изваждат се и в тигана се добавя нарязаният на кубчета хляб. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. Разбърква се хубаво, за да се овалят всички кубчета в мазнина и се готвят на умерен котлон 8-10 минути или докато станат златисти и хрупкави. Разбъркват се често за да се сготвят равномерно. Когато са готови се прехвърлят в чиния и се оставят да се охладят.
За яйцата в същия тиган на умерен котлон се загрява една супена лъжица зехтин. Добавя се беконът и се запържва 1-2 минути докато започне да променя цвета си. Добавят се аспержите и се готвят 4-5 минути като се разбъркват периодично. Аспержите трябва да останат хрупкави и стегнати. Добавят се пресният лук и чесънът и се разбъркват около минута.
Междувременно яйцата се разбиват леко с вилица или телена бъркалка и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Изсипват се в тигана при аспрежите и се готвят 2-3 минути като се разбъркват постоянно по следния начин: с дървена лъжица или шпатула яйцата се разбъркват от периферията на тигана към средата, като с лъжицата или шпатулата се остъргва дъното на тигана. Може да проследиш тази техника във видеото от Clean & Delicious (от 1:48 минута). Яйцата се готвят докато стегнат, но да останат кремообразни и пухкави.
Сервират се веднага поръсени с крутоните и пресен магданоз.
Още рецепти с аспержи
- Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
- Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
- Билков тарт с аспержи и сос от нар
- Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
Други ястия с яйца
- Запечени чушки с крем-сирене и прошуто, с хрупкави хлебни трохи и лешници
- Романеско гратине в сос с бри и пъдпъдъчи яйца
- Шакшука
- Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
- Агнешко с пармезан и салата от френска леща
- Страта със спанак и сирена
- SOS – Яйца Бенедикт
- Йоана на Земята – Яйца по панагюрски
- Тортиля със зеленчуци и скариди
Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана
Свързани новини:
- И Видин обявява грипна епидемия
- Без безплатни бързи тестове за грип
- Приложение на „Майкрософт” ще ни предупреждава за сайтове с фалшиви новини
- Опозиционерът Хуан Гуайдо се обяви за временен президент на Венецуела
- Жената, нападнала медик в Горна Оряховица, е с повдигнато обвинение
- Руската ВТБ: Заложници сме на нарастващ конфликт между Тръмп и Конгреса
- Ивелин Попов се настани в хотела на "Ростов" в Доха, ще подписва
- Алберт Попов спечели втория слалом за ФИС
- Паредес се отдалечава от ПСЖ
- Прекратиха търсенето на самолета със Сала поне за днес
- Погба носи тузарски костюм със своите инициали
- Зафиров: Цената на Неделев е висока
- Емери: Арсенал работи по трансфера на Суарес
- Зафиров: Неделев отхвърли ЦСКА и Лудогорец, търсим нападател и ляв бранител
Виж всички новини от 2017/05/01