Двойно шоколадовите мъфини на Даниел и вариация за шоколадов кейк

11/27/17 20:58
(http://www.kulinarno-joana.com/)

Двойно шоколадовите мъфини на Даниел и вариация за шоколадов кейк

Знам, есента мина и не успях да ти говоря за ябълки и тикви, но пък ти говорих за есенни салати. Изглежда, че вече е зима и вместо да ти заговоря за коледни сладки (хм, това вероятно предстои) за пореден път тази година ще говоря за шоколад. Хубаво нещо е шоколадът, особено ако питаш Даниел, който вече е на четири. В този период от моя живот, почти всички десерти у дома са диктувани от него. Приготвям предимно това, което ще му хареса. Опасявам се, че така ще бъде и занапред. Майките знаят най-добре, особено тези майки, които имат лудостта всекидневно да приготвят храната у дома от нулата. И точно в този сезон, за мен няма много смисъл да правя Мон Блан или тиква с крем карамел, ако знам, че ги правя само за себе си. Шоколадовата тема този път включва лесни и бързи мъфини, за закуска. Но ако искаш десерт, от същото тесто може да се получи и много добър кейк с глазура.

Двойно шоколадови мъфини

От една година насам редовно през уикендите приготвям тези шоколадови мъфини. Рецептата вече ми е толкова позната, че я приготвям в събота сутрин, преди да съм пила кафе, без усилия и без да имам провал. Понякога, когато не бързам, се заигравам и вместо мъфини правя кейк с глазура, която задължително за малки деца, трябва да бъде поръсена с шарена декорация.

Двойно шоколадов кейк с глазура

Рецептата изисква продукти, които вероятно стоят в твоя шкаф и хладилник точно сега. Освен това няма нищо сложно в смесването им, то винаги е в три лесни стъпки – смесване на сухите, смесване на течните, събиране на двете. И всичко това с една телена бъркалка. След 15 минути печене, шоколадовите мъфини са готови. Прекрасно е за мен и не толкова много за Даниел, на който петнайсете минути му се струват като цяла вечност.

Двойно шоколадови мъфини

И все пак е бързо. Не е като последната неделна закуска, когато с неговото събуждане събужда и мен и ме насочва направо към кухнята, където иска да му приготвя „курабийки на човече“. За пореден път, отново преди да съм си изпила сутрешното кафе, аз започвам да меся тесто. Изобщо не го питам какви точно курабийки иска, замесвам с каквото имам и с онова, което не изисква меко масло, например. Той се включва в приготвянето с охота и това струва ми се е единствената причина да започна да готвя в неделя, в 9 сутринта, след DiVino.Taste и преди да съм помирисала кафе. Това ще да е съдбата на един кулинарен блогър с особена лудост. И ако питаш за него, казва се Йоана.

Двойно шоколадови мъфини

Приятната част на тази случка са ароматите, които се разнасят сутрин и които обожавам – ванилия, канела, мед, сладко тесто… примесено с аромата на кафе, което тъкмо (най-сетне) запълва каната. Другата приятна част е, че докато първата партида курабийки се пече, Даниел е достатъчно зает с тесто, брашно и формички за сладки, че да успея да пия кафе в сутришна тишина. Като майка на четири годишно момче, си мислех, че никога отново няма да дойде този момент. Така че с огромно удоволствие правя закуски по поръчка, независимо колко брашно ще се наложи да измета от пода след това.

С мъфините нямам толкова грижи по пода и дори много често успявам да ги сложа във фурната да се пекат, още преди Даниел да се усети, че може да си поиграе с малко брашно. Докато вече пия кафе те са се изпекли и носят приятните аромати на шоколад и ванилия. Струва ми се, че като никога и аз ще закуся или поне ще си запазя един със следобедното кафе.

Двойно шоколадови мъфини

Рецептата е адаптирана от книгата Step-by-step Baking, като аз по-често добавям млечен шоколад, вместо черен. Освен това намерих подходящ заместител на мътеницата (buttermilk) за тази рецепта и той е смесване на равни части кисело и прясно мляко, а не както обикновено процедирам – да смеся прясно мляко с лимонов сок, за да се сгъсти млякото и да наподобява въпросния бътърмилк.

Обикновено приготвям посочената доза, от която се получават 8 или 9 мъфина. Броят им може варира заради размера на гнездата за мъфини. Макар той винаги да е средно голям, моят опит показа, че формите никога не трябва да се запълват над 2/3 от техния обем, иначе мъфините се разливат настрани. Имам две различни форми за мъфини, които са със среден размер и от едната изкарвам 8 мъфина, а от другата 9, при условие, че ги запълвам до 2/3 от обема им с едно и също количество смес. Макар двете форми да имат един и същ обем, техните гнезда са различни, като при едната са по-тесни и високи, а при другата по-плитки, но по-широки. За да разбереш колко точно мъфина получаваш от твоята форма, просто следвай правилото да не запълваш гнездата с повече от 2/3 от техния обем.

Когато приготвям кейк, правя двойна доза от сместа и пека в продълговата форма за хляб с размери 25 x 11 x 8 см. Тогава пека на 180ºC за 55-60 минути. Повече подробности за кейка като добавки към него и рецепта за глазурата има по-долу, след инструкциите за мъфините.

За 8-9 броя средно големи мъфина.

Продукти:

120 г брашно
20 г какао, пресято
1 1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
60 г светла кафява захар
70 г черен или млечен шоколад на калети (драже) или нарязан на дребни парчета от блок + допълнително за поръсване (може да бъде вид шоколад по твое желание, аз най-често използвам млечен)
60 г кисело мляко
60 г прясно мляко
50 мл олио от гроздови семена или друго неутрално олио като слънчогледово или рапично
1 чаена лъжица ванилов екстракт
1 яйце

Фурната се нагрява на 200ºC. Подготвят се 8-9 гнезда за мъфини, в които се поставят хартиени капсули.

В купа се смесват брашното, пресятото какао, бакпулверът, солта и захарта. Разбъркват се с телена бъркалка, докато съставките се смесят добре. Към тях се добавят шоколадовите парченца и се разбъркват хубаво.

В отделна купа се смесват киселото и прясното мляко, олиото, ванилията и яйцето. Разбиват се с телена бъркалка, докато се смесят хубаво и се получи гладка емулсия.

Към сухите съставки се добавят течните. (Ако направиш обратното – към течните да добавиш сухите, ще бъде все същото). Разбъркват се внимателно с телената бъркалка докато сместа стане еднородна.

От сместа се взима с лъжица за сладолед или с помощта на две лъжици и се запълват формите за мъфини до 2/3 от обема им. Поръсват се с малко шоколад. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 15 минути.

Когато са готови се изваждат и се оставят 2-3 минути във формите. След това се пренасят върху решетка докато изстинат. Обикновено у дома в събота сутрин не настъпва този момент с пълното изстиване. И топли са добри, но е по-добре да се охладят.

Съхраняват се в кутия на стайна температура до три дни или в хладилник до една седмица. Ако мъфините са били в хладилник, добре е да се извадят на стайна температура поне 30 минути преди консумация.

Двойно шоколадов кейк с глазура

За кейка използвам двойна доза от тази мъфините (пресмята се лесно), като понякога добавям в сместа един от следните продукти:

50 г кокосови стърготини
80 г смлени ядки
60-80 г сушени плодове (едрите се нарязват на ситно)
80 г смес от смлени ядки и сушени плодове

Ако предпочиташ, може да се добавят и други аромати освен ванилия, като 1/2 чаена лъжица канела, настъргана кора от един портокал или една супена лъжица ароматен алкохол (Бейлис, уиски, тъмен ром, коняк, коантро, десертно вино и всичко друго, което ще бъде подходящо с шоколад)

Сместа изсипвам в добре намазана продълговата форма с размери 25 x 11 x 8 см. Пека на 180ºC за 55-60 минути, като към края на печенето винаги проверявам за готовност с дървена клечка, която забодена в кейка трябва да излезе суха. Когато кейкът е готов го оставям за 5 до 10 минути във формата и тогава го освобождавам от нея. Оставям го върху решетка докато се охлади напълно. След това го намазвам с шоколадов ганаш и декорирам според добавките в него. В случая (на снимките) кейкът е с кокос и декорирам с подсладен кокосов чипс (намира се най-често в био магазините или био щандовете в супермаркетите).

За шоколадовия ганаш:

150 г черен шоколад
150 г сметана 35 %
30 г масло, на стайна температура

Шоколадът се нарязва на ситно и се поставя в купа. Сметаната се кипва и се излива върху шоколада. Оставя се така 20 секунди и се разбърква докато се образува еднородна смес. Добавя се маслото и се разбърква докато се стопи в ганаша. В този момент е хубаво ганашът да се пасира с пасатор – това ще го направи гладък, кадифен и лъскав. Ганашът се покрива плътно със стреч фолио и се охлажда в хладилник за около 2 часа или докато стегне но остане кремообразен. Тогава се нанася върху кейка. Поръсва се с избраната декорация. Кейкът се съхранява в хладилник и се изважда на стайна температура поне 30 минути преди сервиране.

Двойно шоколадов кейк с глазура