Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

02/11/18 21:00
(http://www.kulinarno-joana.com/)

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Да знам. Това заглавие трябва да се прочете поне два пъти, за да си представим тази комбинация. И дори да си я представим, още няма да сме сигурни дали искаме да я опитаме, но аз ще ти кажа – не само че искаме, но и ще го направим многократно. И не само заради самата салата, а заради дресинга. Най-новото ми откритие е точно този дресинг с авокадо, който започнах да използвам често за салати на мястото на класическия винегрет. А поръсен върху тази салата, в която има плодове и манури, струва ми се една от най-открояващите се комбинации, които съм опитвала през десетте години водене на този блог.

Ако ме питаш защо ти предлагам свежа салата в сезона на топлите супи и задушените ястия, веднага отговарям. У дома, независимо от сезона и основната храна за вечеря винаги приготвям салата. Разбира се през февруари не наблягам на салати с домати и гриловани тиквички, по-скоро се спирам на зеленолистни и кореноплоди. Обикновено ги редувам или комбинирам заедно.

Сирене манури, нар, круша, сварена киноа и зеленолистни

По-интересно и разнообразно става, когато дори да използвам всекидневно едни и същи зеленчуци, приготвям различни дресинги подходящи за тях. Защо си правя този труд? Дори да обичаме много един дресинг, бил той и класическия винегрет, ние всеки ден изпитваме нужда от различни вкусове. Като например в един ден ни се яде нещо по-кисело или пикантно, в друг нещо нещо по-сладко, в трети нещо по-леко, с плодова свежест. Редувайки различни дресинги при ограничен вид зеленчуци за салата в този сезон, имам и разнообразни салати всеки път.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Допълнително разнообразие постигам и когато добавям плодове в салатата, наравно със семена или ядки. И всичко това не би било достатъчно хубаво без сирене. Настоящата рецепта е със сирене манури, а цялото начинание да потърся идеи за салати с това гръцко сирене е фактът, че имах много от него. Но не бързай да търсиш алтернативи на манури за тази салата, защото за разлика от другите любими гръцки сирена като антотиро и кефалогравиера, манури може да се намери в по-големите хранителни магазини в София.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Дресингът ми хрумна след като прегледах този от forkintheroad.co, където се приготвя с пасирано авокадо и круши, с лимонов сок и без горчица. От тук дойде и идеята да добавя крушата цяла в салатата, вместо да я пасирам в дресинга, както и да използвам портокалов сок, вместо лимонов като добавям горчица и мед. Още на първия опит се получи добър баланс между мазнини, киселини и сладост, затова продължих да приготвям дресинга по този начин. Ще забележиш, че е подходящ за всякакви комбинации със зелени салати, но точно тук е уникален. Количеството дресинг е повече от необходимото за тази салата, затова след като се приготви и използва част от него, останалото може да се съхрани в буркан в хладилник до два дена.

За 4 порции

За салатата:

250 г смес от зеленолистни (два или повече вида от маруля, фризе, лоло росо/бианко, дъбов лист, рукола, бейби спанак или друго по желание), накъсани на парчета
100 г киноа
150-200 г сирене манури, натрошено
2 круши, обелени и почистени, нарязани на филийки
1 нар, зърната се оронват
50 г слънчогледови семена, запечени в сух тиган 3-4 минути

За дресинга:

120 мл зехтин
прясно изцеден сок от 1 портокал (може да се използва лимон)
1 супена лъжица бял винен оцет (намалява се на 1 чаена лъжица, ако се използва лимонов сок вместо портокалов)
1 авокадо, обелено и с отстранена костилка
1 супена лъжица дижонска горчица
1 супена лъжица мед
1/2 чаена лъжица морска сол или на вкус
прясно смлян черен пипер

Приготвяне на дресинга

Всички съставки за дресинга се смесват в кухненски робот или чопър. Смилат се докато се получи еднородна консистенция. Опитва се и ако има нужда се подправя с още сол, прясно смлян черен пипер или оцет. Това количество дресинг е повече, отколкото е необходимо за салатата, затова след като тя се овкуси, останалото може да се съхрани в буркан в хладилник до два дена.

Приготвяне на салатата

Киноата се слага в ситна цедка и се измива под течаща студена вода, като хубаво се претърква с пръсти. Целта е да се отмият сапонините по повърхността ѝ, които биха я направили горчива. Отцежда се и се слага в тенджера. Залива се с 500 мл вода и се слага на силен котлон да заври. Когато заври котлонът се намалява до умерен и киноата се вари 10-12 минути или докато стане готова. Отцежда се и се охлажда на стайна температура.

Междувременно малък тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Добавят се слънчогледовите семена и се запичат 3-4 минути като се разбъркват периодично. Охлаждат се.

В голяма купа за салата се смесват зеленолистните и киноата. Поръсват се с дресинг и се разбъркват внимателно. Салатата се поръсва с натрошеното манури, зърната нар и запеченото слънчогледово семе. Аранжира се с парчетата круша. Сервира се веднага.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо