Създават вкусен здравословен шоколад с помощта на електричество

/КРОСС/Електричеството може да помогне за създаването на вкусен шоколад без мазнини, откриха учени. Резултатите от тяхното изследване са публикувани в списанието PNAS. Шоколадът, особено неговата „черна" разновидност, притежава множество полезни за човешкия организъм свойства. Той подобрява работата на сърцето, намалява шансовете за развитието на диабет и инсулт, стимулира мозъчните клетки и благотворно влияе върху други органи на нашето тяло. От друга страна не трябва да консумираме шоколад в големи количества, защото той съдържа прекалено много мазнини и захар, които могат да сведат до нулата всичките му полезни свойства, пише БГНЕС. Производителите на шоколад не могат да се справят с последния проблем, защото понижаването на дела на мазнините в шоколада под 40% води до рязко увеличаване на неговата издържливост и бързото замърсяване на всички машини за производството на сладкарски изделия. Екип учени от Университета Темпъл във Филаделфия в сътрудничество с компанията Mars Chocolate са открили начин как да понижат дела на мазнините в шоколада най-малко с още 10%. Проблемът е в това, че шоколадът не е чиста течност, а суспензия - своеобразна мазна „супа", в която плават малки твърди частички какао, захар, млечни продукти и други компоненти. Изучавайки размерите на тези частици и тяхното поведение авторите на изследването са достигнали до извода, че тяхното движение може да бъде ускорено с помощта на електрическото поле

Прочети цялата новина http://www.cross.bg/shokolada-shokolad-maznini-1512126.html

Свързани новини: