Любимци в новините: постоянни и променливи величини

Отново съм на вълна гръцка кухня. Пастицио (παστίτσιο) е основно ястие, характерно с богатия си вкус на карамфил и канела и плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири (гръцко, твърдо, жълто сирене, което успешно може да се замени с пармезан). Рецептата изисква време за приготвянето. По тази причина гръцките домакини (разбирайте, жени на средна възраст, които не работят) приготвят това ястие, обикновено в неделя.

От престоя си в Гърция, останах с впечатлението, че това е рецепта за по-специални случаи или при повече свободно време.

Вкусът е изненадващ, а текстурата кремообразна. Може да се консумира, както топло, така и студено.

Продукти за 9 порции:

• 1 пакет дълги, дебели макарони (аз използвах macaroni №2 на Melissa)
• 4 суп. лъж. масло
• 400 гр. телешка кайма
• 50 мл. зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
• 2 скилидки чесън
• 100 мл. сухо бяло вино
• 1/2 връзка магданоз
• 400 гр. зрели домати, нарязани на кубчета
• 1 лъж. доматено пюре
• 1 пръчка канела
• 5 главички карамфил
• сол, черен пипер, щипка захар
• 30 гр. ситно настърган пармезан (продава се готов в опаковки x 40 гр.)

За бешамела:

• 6 суп. лъж. масло
• 8 суп. лъж. брашно
• 1 литър прясно мляко
• 1 яйце
• сол, настъргано индииско орехче

Макароните се сваряват според указанията на опаковката. Изцеждат се . Маслото се разтопява  в дълбок тиган. Слагат се макароните и се запържват леко за 1 мин. Разбъркват се внимателно с дървена лъжица или тигана се разклаща, за да се разнесе маслото по всички макарони. Маха се от огъна и се оставят на страна.

В тенджера се загрява зехтина. Задушава се лукът. Прибавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица.  Запържва се леко. Добавят се нарязания чесън, пръчката канела, карамфила, сол и черен пипер. Разбъркват се съставките и се изсипва виното. Щом започне отново да ври се прибавят доматите и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари- около 40 мин. Накрая се добавя нарязания магданоз. Пръчката канела се изважда.

Приготвя се бешамела. Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавя се яйцето, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Дълбока тава се намазва с масло. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Поръсват се с малко пармезан. Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с пармезан. Подрежда се другата половина макарони върху каймата. Най-отгоре се изсипва бешамела, заглажда се и се разпределя останалото сирене. 

Пече се на 180°C около 40 мин.