05/19/08 11:17
(http://www.kulinarno-joana.com/)

Пастицио

Пастицио

Отново съм на вълна гръцка кухня. Пастицио (παστίτσιο) е основно ястие, характерно с богатия си вкус на карамфил и канела и плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири (гръцко, твърдо, жълто сирене, което успешно може да се замени с пармезан). Рецептата изисква време за приготвянето. По тази причина гръцките домакини (разбирайте, жени на средна възраст, които не работят) приготвят това ястие, обикновено в неделя.

Пастицио
От престоя си в Гърция, останах с впечатлението, че това е рецепта за по-специални случаи или при повече свободно време.

Вкусът е изненадващ, а текстурата кремообразна. Може да се консумира, както топло, така и студено.

Продукти за 9 порции:

  • 1 пакет дълги, дебели макарони (аз използвах macaroni №2 на Melissa)
  • 4 суп. лъж. масло
  • 400 гр. телешка кайма
  • 50 мл. зехтин
  • 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
  • 2 скилидки чесън
  • 100 мл. сухо бяло вино
  • 1/2 връзка магданоз
  • 400 гр. зрели домати, нарязани на кубчета
  • 1 лъж. доматено пюре
  • 1 пръчка канела
  • 5 главички карамфил
  • сол, черен пипер, щипка захар
  • 30 гр. ситно настърган пармезан (продава се готов в опаковки x 40 гр.)

За бешамела:

  • 6 суп. лъж. масло
  • 8 суп. лъж. брашно
  • 1 литър прясно мляко
  • 1 яйце
  • сол, настъргано индииско орехче

Макароните се сваряват според указанията на опаковката. Изцеждат се . Маслото се разтопява  в дълбок тиган. Слагат се макароните и се запържват леко за 1 мин. Разбъркват се внимателно с дървена лъжица или тигана се разклаща, за да се разнесе маслото по всички макарони. Маха се от огъна и се оставят на страна.

В тенджера се загрява зехтина. Задушава се лукът. Прибавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица.  Запържва се леко. Добавят се нарязания чесън, пръчката канела, карамфила, сол и черен пипер. Разбъркват се съставките и се изсипва виното. Щом започне отново да ври се прибавят доматите и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари- около 40 мин. Накрая се добавя нарязания магданоз. Пръчката канела се изважда.

Приготвя се бешамела. Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавя се яйцето, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Дълбока тава се намазва с масло. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Поръсват се с малко пармезан. Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с пармезан. Подрежда се другата половина макарони върху каймата. Най-отгоре се изсипва бешамела, заглажда се и се разпределя останалото сирене. 

Пече се на 180°C около 40 мин.





Кулинарно - в кухнята с Йоана Пастицио от Йоана Петрова - Кулинарно - в кухнята с Йоана
За още публикации, прочети съдържанието на блога или разгледай мозайката от снимки.
Публикувана на 05/19/08 11:17 http://feedproxy.google.com/~r/kulinarno-joana/feed/~3/76JvkbeEk1A/
Facebook TwitThis Google del.icio.us Digg Svejo Edno23 Email

Свързани новини:

новини от България
graphic
спортни новини
graphic

Бързи връзки


Търсене


Архив

RSS Абонамент

Новини от Грамофон

"Новини от Грамофон" - Следете последните новини от България и чужбина обединени на едно място. Обновяват се през 1 минута.

 

  •  

Ново: Публикуване