Черешов пай

05/27/08 12:41
(http://www.kulinarno-joana.com/)

Когато бях малка, по това време на годината ходехме на вилата на баба ми в Ловеч. Там имаше две големи черешови дървета. С брат ми се катерихме до върха им и хапвахме черешки „на корем“. И ушите си закичвахме с тях. После целите ни блузки бяха в петна, а ръцете ни боядисани в черно от черешите. Хубави детски спомени.

Сега черешите си ги купувам от пазара, но това, че ги има е хубав повод да си направя черешов пай. Направи си и ти!

За тестото:

260гр. брашно
1 ч. лъж. сол
6 суп. лъж. ледена вода
200 гр. студено краве масло

За черешовия пълнеж:

700 гр. изчистени от костилките череши
100 мл. вода
100 гр. захар
2 суп. лъж. натурално царевично нишесте
1 суп. лъж. есенция ванилия

Брашното се пресява със солта в дълбока купа. В средата се слага маслото, нарязано на кубчета. Замесва се с ръце бързо, докато сместта стане на трохи. Прибавя се водата и се замесва меко тесто. Ако е необходимо се добавя още малко брашно. Тестото се увива във фолио пластик и се слага в хладилника за 30 мин.

През това време се приготвят черешите. Смесват се с водата и се слагат на умерен огън да поврат 10 мин. Захарта се разбърква заедно с царевичното нишесте. Изсипва се при черешите. Разбърква се докато сместа се сгъсти. Маха се от огъня и се прибавя ванилията. Оставя се да изстине.

Тестото се изважда от хладилника. Разделя се на две части, като едната да е 2/3, а втората 1/3 от цялото количество. По-голямата част се разточва на кръг върху набрашнена повърхност. Диаметъра на кръга трябва да е по-голям от диаметъра на тавичката за пай. Тестото се навива на точилката и се разтила върху тавичката за пай. Внимателно се покрива дъното на тавата и краищата и. Излишното по периферията тесто се изрязва с нож. Изсипват се черешите върху тестото.

Втората половина от тестото се разточва на кръг с диаметър на тавичката за пай. С формички за сладки се изрязват форми върху тестото. Внимателно се поставя върху черешите. Заглажда се по краищата, излишното тесто се изрязва.

Другият вариант да се покрие пая е като се нарежат ленти от тестото и се сплетат като кошница върху черешите.

Пая се пече на 180°C докато се зачерви приятно на повърхността. Може да се поръси с пудра захар.