Хрупкав тарт с шамфъстък, бадеми и череши

Ако към една рецепта се съдържа анонс, то той задължително ще бъде прочетен. Още повече ако рецептата е предложение от Пиер Ерме. И точно сега реших да заложа на описанието на десерта. Но как се превежда mouthwatering dessert по красив начин? Няма да се мъча. Защото десертът вече е опитан два пъти и спокойно бих могла да перифразирам въз основа на личните си впечатления.

В този тарт се съчетават класическата комбинация от шамфъстък и череши с лек намек за присъствие на кардамон в маслено-бадемовата поръска. Контрастните текстури от хрупкавото тесто, кремообразния пълнеж и рохкавия топинг предизвикват копнеж по още една хапка, в която сочните череши потушават дълбокия маслен вкус… бла-бла-бла.

Вероятно бих могла да продължа да рисувам с думи, но истината е че този десерт, типично по френски, е бъкан с масло. И наистина, ако не бяха пресните череши, би бил много, много тежък. Но може би това ми харесва в него – ароматът на масло и хрупкавите допълнения от ядките, освен тестото и топинга. Според мен, малко сладолед ще го освежи още, но вече ми стана ясно, че не на всеки се харесва това допълнение към този десерт.

За да бъда честна ще спомена, че предложението на Пиер Ерме в книгата The Cook’s Book: Step-by-step techniques & recipes from the world’s top chefs е приготвено с микс от вишни и череши, като вишните са повече. В този случай цялата комбинация вероятно би се държала по различен начин (или по-точно би издържала цялото това масло) и маслото не би доминирало толкова. Но аз предпочетох черешите. Дори и така, десертът ми направи достатъчно голямо впечатление за да го повторя и отразя.

Хрупкав тарт с шамфъстък, бадеми и череши

Адаптирано от книгата The Cook’s Book: Step-by-step techniques & recipes from the world’s top chefs

Посочените дози са за 1 тарт с диаметър 27-28 см.

За основата:

• 125 г масло, със стайна температура, нарязано на кубчета
• щипка сол
• 1 чаена лъжица захар
• 1 жълтък
• 30 мл прясно мляко, със стайна температура
• 180 г брашно

Тестото може да се замеси на ръка, в кухненски робот или с миксер. Какъвто и начин да се избере последователността е една и съща.

Маслото, солта и захарта се разбиват добре. Към тях се добавят жълтъкът и прясното мляко. Разбиват се докато сместа стане еднородна. Добавя се брашното и бързо се смесва, така че да се образува гладко тесто. Тестото се увива в стреч фолио и се охлажда в хладилник за 2 часа.

Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнена повърхност на дебелина 3-4 мм. С помощта на точилката се пренася във форма за тарт с подвижно дъно с диаметър 27 см.  (Тестото се навива на точилката и се развива върху формата.) Тестото се притиска по дъното и стените на формата и се оформя. Излишното тесто по краищата се изрязва.

Така приготвената основа се оставя в хладилник докато дойде ред за печенето.

За пълнежа:

• 700 г череши
• 50 г суров шамфъстък
• 1 супена лъжица Амарето
• 125 г масло, със стайна температура, нарязано на кубчета
• 125 г пудра захар
• 125 г бадемово брашно (или фино смлени бланширани бадеми)
• 1 1/2 супена лъжица царевично нишесте
• 1 супена лъжица кирш
• 2 яйца
• 40 г едро счукан суров шамфъстък
• 150 г заквасена сметана

Шамфъстъкът и бадемовия ликьор се смесват в кухненски робот и се разбиват докато се образува паста. Ако е необходимо, робота се спира и съдържанието се обира от стените към центъра. Добавя се маслото и отново се разбива докато сместа стане еднородна. Изсипва се в голяма купа. Към тази смес се добавят всички останали съставки. Разбъркват се с шпатула докато всичко се смеси добре. Купата се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник докато дойде ред за печене.

Черешите се почистват и обезкостяват.

За топинга:

• 50 г масло, със стайна температура
• 50 г захар
• 50 г бадемово брашно (или фино смлени бланширани бадеми)
• 50 г брашно
• 1/4 чаена лъжица смлян кардамон
• щипка сол

Всички съставки се смесват и се разрохкват с пръсти или вилица. Сместа се охлажда в хладилник за 1-2 часа или докато стегне добре. След това отново се разрохква, така че да стане на трохи и се оставя в хладилник докато дойде ред за печене.

Забележка: Маслото трябва да бъде със стайна температура, но не прекалено меко. За улеснение тестото, плънката и топинга може да се приготвят от предната вечер и да се съхраняват в хладилник. Опитах това при първото приготвяне на тарта. На следващата сутрин само изчистих черешите, сглобих десерта и го изпекох.

Сглобяване

Върху охладеното тесто във формата се нанася тънък слой от крема за пълнежа. Върху него се подреждат черешите на един ред и се покриват с останалата част от крема.

Тартът се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 15 минути. След това се изважда и се поръсва равномерно с охладения и разрохкан с пръсти топинг. Допича се за 20-25 минути или докато топинга придобие златист цвят. При втората част от печенето е добре да се пусне вентилатора на фурната.

Тартът се оставя да се охлади напълно и тогава се освобождава от формата. Преди сервиране се поръсва с пудра захар.

Хрупкав тарт с шамфъстък, бадеми и череши е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Прочети цялата новина

Свързани новини: