Орехов сладкиш с хрупкави кори

Ей тук не можах да се сдържа и още преди да сме изяли сладкиша с круши се захванах с този. Интересното в него е съчетаването на хрупкави кори с плътно тесто пълно с орехи. Ако оставя обаче това настрана, то по-интересна ми се стори техниката на приготвяне, която изисква престояване на суровото тесто за една нощ в хладилник, а в самото тесто не се съдържат никакви набухватели.

Дали ще се изпече добре този сладкиш с това плътно тесто без бакпулвер беше въпросът, на който можех да си отговоря само като опитам рецептата. Все пак имах някакви надежди за успех, тъй като я взаимствах от едно гръцко кулинарно списание, а там да ви кажа не си играят да преписват неизпробвани рецепти. Има такова списание и у нас и ти знаеш кое е. Между другото ноемврийският брой е пълен с познати, уютни и мили рецепти, на които също съм хвърлила око за ежедневно ползване. Готвене без снимки и без излишно суетене. Но за ореховия сладкиш имах думата.

Ако искаш да си приготвиш нещо сладко и то веднага, този сладкиш не е подходящ. Така става, защото след като се забърка тестото, то се оставя не във фурната, а в хладилника. Официално (според автора на рецептата) престояването му за една нощ на студено ще го успокои от насъбралия се въздух по време на разбиването и ще предотврати некотролеруемо напукване по време на печенето. В такъв случай очаквам идеално гладка повърхност и наистина получавам точно това. Неофициално (според мен) престояването на тестото за сладкиша развива неописуемо съчетание от вкусове, в което най-много струва ми се доминира ароматът на двадесет и петте грама ром добавени в него. Плътното тесто остава изненадващо сочно след изпичането, а сладостта му е умерена. Но освен открояващият се аромат на ром в сладкиша, в него ми харесва и съчетанието му с хрупкави кори, които поръсени обилно с пудра захар вече напълно завършват десерта.

Орехов сладкиш с хрупкави кори

Адаптирано от списанието Γλυκές ιστορίες

Тази рецепта е подходяща за оползотворяване на останали кори за баница от приготвянето на нещо друго, за което не са необходими всичките листа от една опаковка. В рецептата от списанието се изискват шест кори, но аз разполагах с четири и използвах само толкова. С шест би се получил още по-хрупкав и рошав на повърхността.

Ако изгаряш от желание да приготвиш сладкиша, но се налага да купиш цяла опаковка кори за баница и се чудиш какво да направиш с останалите, погледни предложенията в края на този пост.

Посочените дози са за 10-12 порции.

Продукти:

• 4 фини кори за баница
• 80 г масло, разтопено и охладено за намазване на тавата и корите
• 125 г меко масло
• 130 г захар
• 180 г орехи, фино смлени в кухненски робот
• 3 яйца, със стайна температура
• 25 мл тъмен ром
• 45 г брашно
• пудра захар за поръсване

Първо се приготвя сместа за сладкиша и се оставя за една нощ в хладилник. В купа се смесват маслото, захарта и фино смлените орехи и се разбиват с миксер докато сместа стане кремообразна. Едно по едно се добавят яйцата, като след всяко сместа се разбива хубаво. Добавя се ромът. Накрая се изсипва брашното и се разбърква с дървена лъжица. Купата се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за една нощ.

На другия ден се продължава със загряване на фурната на 170°C. Форма за кейк или тава с диаметър 22-24 см се намазва обилно с разтопено масло.

Във формата се поставя една кора като се оставят краищата ѝ да стърчат извън нея. Там където кората се опира на дъното на формата се намазва с разтопено масло.

Върху нея се поставя втора кора, също със стърчащи навън от тавата краища, но завъртяна така, че краищата ѝ да сочат в различна посока от тези на предходната. Намазва се с разтопено масло. Така се подреждат и останалите кори.

В тях се изсипва ореховата смес, разпределя се равномерно и се заглажда на повърхността.

Стърчащите краища на корите се сгъват последователно навътре, така че да покрият ореховата смес. Най-отгоре се намазват с разтопено масло.

Сладкишът се пече в предварително нагрятата фурна за 1 час. След като се извади от фурната се оставя да се охлади напълно в тавата преди да се разреже. Преди сервиране се поръсва с пудра захар.

Други рецепти от блога, за които са нужни само няколко броя фини кори:

• Брюати с бадеми и мед
• Печени кайсии с мед и джинджифил върху рикота и хрупкави кори със зелен пипер и заатар
• Милфьой в марокански стил
• Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
• Хрупкави тарти с Дунавия, спанак и мента
• Рогчета с пълнеж от скариди
• Брюати със сирене и царевица

Орехов сладкиш с хрупкави кори е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Прочети цялата новина

Свързани новини: