Маслени сладки с крем сирене и конфитюр

Отлично си спомням снимката. Беше в близък план. Между какаовите виенски сладки, красиво направени с шприц във форма на роза се показваше лъскав, на вид мек шоколадов пълнеж. Тогава си помислих, че някой ден ще опитам тази рецепта. Картината на нежните маслени сладки се беше запечатала в съзнанието ми и сега, когато реших, че е настъпил момента да ги включа неангажиращо към следобедите с чаша билков чай, не можах да се сетя къде ги бях виждала. Прекарах цял час съботата в преглеждане на всички кулинарни книги. Ето тук трябва да е! Не, не е. Значи тук ще да е! И тук не е. Ами, може би в книгата за шоколада? Не. Къде е, тази рецепта? Зарязах търсенето и просто се оставих споменът да изплува. Но той не изплува.

В неделята прекарах още толкова време в повторно преглеждане на книгите,  да не би пък да съм я пропуснала. Вече бях извадила масло и яйца на стайна температура, тъй като бях убедена, че ще открия желаната рецепта. Прелиствах отново и отново, сякаш живота ми зависеше от това.

Тази история остава недовършена. Засега. Не се сетих къде съм виждала снимката, не намерих рецептата. Но не съжалявам по две причини. Първата е, че знам, че ще се появи, когато наистина имам нужда от нея. Втората е предизвикателството да направя подобни сладки. Въпреки, че са сходни, те са и много различни. Най-вече, защото не са шоколадови. Запазих си удоволствието за шоколадовите, когато се случи да завърша историята им. Сега към ваниловите маслени сладки ще добавя крем сирене и конфитюр, които карат ронливото като пясък изпечено тесто да попие жадно от ароматите им и да го направи още по-нежно.

Комбинацията от свежо, съвсем леко подсладено крем сирене и плодов конфитюр е неучудващо великолепна и на тази мека симфония изпъква крехкото маслено тесто с едва доловим ванилов аромат. Всичко в тези сладки е умерено подсладено, но все пак те наистина се оказаха прекрасно допълнение към стипчив неподсладен (или хайде, леко подсладен) чай. На мен също така са ми добра компания на горчивото чисто кафе, но и чаша лимонада няма да бъде грешка.

Маслени сладки с крем сирене и конфитюр

Рецептата за тестото е адаптирана от книгата The Golden Book of Cookies

От посочените дози се получават 16 броя слепени сладки.

За тестото:

• 230 г брашно
• 50 г бадемово брашно или фино смлени бланширани бадеми
• 1/2 чаена лъжица бакпулвер
• 1/8 чаена лъжица сол
• 250 г меко масло
• 100 г захар
• 1 голямо яйце, със стайна темература
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт

За слепване на сладките:

• 200 г крем сирене, със стайна температура
• 1-2 супени лъжици пудра захар
• 160 г конфитюр (използвах от малини и кайсии)

Подготвят се две тави, които се покриват с хартия за печене. Фурната се нагрява на 180°C ако бисквитите ще се пекат последователно (една тава) и на 170°C с включен вентилатор или топъл въздух ако ще се пекат наведнъж в двете тави.

За тестото в купа се смесват брашното, бадемовото брашно, бакпулверът и солта.

Отделно се разбиват маслото и захарта докато се получи гладък крем. Добавят се яйцето и ваниловия ексракт и се разбиват докато сместа се хомогенезира.

Накрая се добавя брашнената смес и се разбива на ниска скорост с миксера или с дървена лъжица.

Сместа се прехвърля в сладкарски пош с накрайник отворена звезда. Правят се бисквити върху хартията за печене в тавите във форма на роза. За целта се започва от мислено поставен център и се продължава с едно пълно завъртане около него.

Бисквитите се пекат в предварително нагрятата фурна за 10 минути или докато краищата им станат розови. Ако се пече с една тава, тя се слага на средно ниво на фурната. Ако се пече с две тави наведнъж, те се поставят на такова разстояние една от друга, че да има достатъчно пространство между тях, където да циркулира въздуха.

Бисквитите се изваждат от фурната и се оставят за десетина минути в тавата докато стегнат. След това внимателно се прехвърлят върху решетка и се оставят да се охладят напълно.

За слепване крем сиренето се изважда предварително от хладилника и отделилата се вода от него се изхвърля. Смесва се заедно с една или две супени лъжици пудра захар, в зависимост от вкуса и избора на конфитюр. Поставя се в сладкарски пош с малък накрайник затворена звезда или кръгъл.

Бисквитите се слепват две по две като първо върху една се намазва около една чаена лъжица сладко, а върху него се шприцова от крем сиренето. Поставя се втората бисквита и се притиска леко.

Готовите сладки се съхраняват в добре затворена кутия в хладилник за 5 дни.

Маслени сладки с крем сирене и конфитюр е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Прочети цялата новина

Свързани новини: