Шоколадово кексче с течен център

03/28/17 21:03
(http://www.kulinarno-joana.com/)

Шоколадово кексче с течен център

Още докато подготвях публикацията за шоколадово суфле бях наясно, че ще последва интерес и към рецепта за шоколадово кексче с течен център. Този съвременен десерт има най-разнообразни имена и освен като кексче с течен център, се среща и като „шоколадов лава кейк“, шоколадов фондан“ и „шоколадово моальо“. Не са изключени и други оригинални наименования, но тази тема може да ти досади, затова ще я пропусна. По-интересната част е съдържанието на самото кексче и начините, по които то може да се приготви.

Да започнем с това, че е супер лесно – за него не са необходими специални инструменти, техники и познания. Необходимо е само да се прецени точното време за печене в твоята фурна. Това също няма да е трудно, обещавам. И докато пиша по тази тема, се чудя на себе си, защо досега не съм споделила рецептата за този лесен и вкусен шоколадов десерт и бездруго ние всички го обичаме. Може би защото много често кексчето с течен център се бърка с шоколадово суфле и просто трябваше първо да направя публикация за него.

Шоколадово кексче с течен център, преди да се изпече

Шоколадово кексче с течен център, изпечено

За разлика от суфлето, кексчето с течен център ще ти се стори като детска игра, независимо от това, че е необходимо да се изпече непосредствено преди сервиране. Тук следва още по-хубавата новина – сместа може да се подготви предварително, да се разсипе в купички и да се съхрани в хладилник до няколко часа или дори до следващия ден. А за да бъдем винаги подготвени, сместа може и да се замрази. Обещах да бъде лесно, нали?

А сега обещавам и да престана с тази поредица от шоколадови десерти. Пролет е, най-после! Предстои Великден, затова ти предлагам да прегедаш всички великденски рецепти публикувани досега в блога, но вече в новата тематична страница, която Вальо подготви за теб. Страхотен е, както винаги, нали?

Шоколадово кексче с течен център

Рецептата е адаптирана от foodandwine.com, с някои промени при температурата и времето за печене.

Може да се открият най-разнообразни рецепти за този тип десерт и ако го обичаш, вероятно вече имаш опит с някои от тях. Моето мнение е, че всички те работят, но за да се постигне наистина добър резултат е необходимо да се направят няколко опита с печенето. По този начин ще разбереш колко точно време е необходимо за печене, така че кексчето да остане със задоволителен течен център.

Рецептата, която използвам съдържа много малко количество брашно. От една страна, това придава на изпеченото кексче консистенция на фъдж. От друга – в течния му център, който всъщност е недопечена смес, не се усеща суровото брашно. И още една важна част за един шоколадов десерт – шоколадът, който ще се използва за него. За разлика от шоколадовото суфле, където шоколадът трябва да бъде с високо какаово съдържание за интензивен шоколадов вкус и добра структура на суфлето, тук може да се използва черен или полусладък шоколад (разликите са предимно в процентното съдържание на захар). И освен, че може да приготвиш любимото си кексче по твой вкус, може и да планираш кога да го приготвиш. Ето няколко насоки:

Печене на момента

Сместа може да се разсипе както в керамични или стъклени огнеупорни купички, така и в алуминиеви. Времето за печене на кексчето е около 14 минути. Необходимо е да засечеш точното време в твоята фурна за отличен течен център.

Печене на следващия ден

Когато искаш да си помогнеш с десерта от предния ден, сместа се разсипва в керамични или стъклени огнеупорни купички, или в алуминиеви чашки. Съхраняват се добре покрити в хладилник до следващия ден, когато ще се пекат. Времето за печене може да се увеличи с около минута.

Печене след замразяване

Когато се предвижда сместа да се замрази, тя се разсипва в алуминиеви чашки. Времето за печене след замразяване, при директно слагане на чашките от фризера във фурната се увеличава с около 10 минути. При планувано печене след замразяване, чашките може да се извадят от предния ден в хладилника. Тогава времето за печене може да се увеличи с 1-2 минути. Необходимо е да проследиш това за твоята фурна първия път, за да знаеш как да процедираш следващи пъти за отличен резултат.

За 8 порции.

За кексчето:

225 г масло, нарязано на кубчета + допълнително за формите
225 г полусладък или черен шоколад, нарязан на ситно (моля, използвай добър шоколад!)
20 г брашно + допълнително за формите
100 г фина кристална захар
4 яйца
4 жълтъка

За сервиране:

пудра захар
ванилов сладолед
пресни ягоди или други дребни червени плодове

Фурната се нагрява на 200ºC. Подготвят се осем рамекина (огнеупорни купички) или алуминиеви чашки с вместимост 130 мл. Всяка купичка се намазва с разтопено масло и се поръсва с брашно, като излишното се изтръсква.

В купа се смесват маслото и шоколадът. Разтопяват се на водна баня. Отстраняват се от водната баня и към тях се добавят захарта, яйцата и жълтъците. Разбъркват се с телена бъркалка. Накрая се добавя брашното.

Сместа се разпределя в купичките. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 14 минути. Времето за печене може да варира според условията и спецификата на фурната.

След като се извадят от фурната се оставят настрана за около минута. Тази стъпка е важна, за да се стегне сместа, така че да може лесно да се извади от формите и кекесчето да запази целостта си до момента на сервиране. С остър нож се минава по ръба на формите и кексчетата се обръщат върху чинии за сервиране. Поръсват се с пудра захар и по желание се гарнират с топка ванилов сладолед и пресни плодове.

Шоколадово кексче с течен център