Петър ПЛАМЕНОВ
pet27@abv.bg

Шоколадът стаява тайните на сладострастието.
Тази тъмно кафява тайнствена материя предизвиква копнежи и иска докосване, вкусване, вдъхване... Шоколадът обаче има различни истории. Една е тях е шоколадовият трюфел – също толкова загадъчен и предизвикателен за вкуса, колкото и рядката гъба от горите на Италия и Франция, чиито произход се приписва на мълниите.

През 18 век френският Кралят “Слънце” - Луи ХIV се жени за Мария Тереза, дъщеря на краля на Испания. По това време горчива какова напитка, наскоро открита в Мексико от испанци, става популярна сред Парижките кралски кръгове. От тогава насам френските кулинарни босове се опитват да възпроизведат уникалния горчив какаов вкус във своите десерти. В това число Трюфелът е блестящ пример. С име и вид на много рядко срещана, високо ценена и вкусна гъба, трюфелът представлява тъмен, неравен, покрит с какаов прах деликатес. 

Тайнственият сладострастен трюфел, разгръща една изненада, изисква търпение, отхвърляне на условностите, пренебрежение към външността. Вкусът се разгръща бавно. Най-напред небцето е провокирано от горчивината и сухотата на какаовия прах, който постепенно отстъпва място на особено лекия топящ се ганаш от топлината на езика, който постепенно разкрива аромат след аромат, а след поглъщането във вкуса дълго отеква един далечен послеаромат, който завършва цялостната тъмна композиция преходила цялата драма от горчиво към сладостно кадифено, до почти безплътна лекота на бадемово стипчивия аромат. Ето защо всеки бонбон се овалва в какаова прах, за да наподоби сухотата и горчивината на "пръстта", а сметаната и маслото пък обрисуват плодоносната същност, от която възниква всичко съществуващо, до трепетната носталгия на ароматите, сродна с копнежа по безсмъртие... 

Но коя ли е тайната на всекидневния празник?! Приготвянето на храна, правенто на бомбони, необходимостта да изненадаш, да събудиш усмивка, да доставиш удоволствие е част от голямото умение да откриеш какво носи радост, кое весели сърцето и да му се посветиш, да преживееш безгрижието, чрез грижата. Да преобразиш наличното, да приготвиш от него нещо друго и така щастието да стане реално, плътно и почти възможно за вкусване, на върха на небцето със сладостта на шоколадов бомбон...

 

Рецепта за Класически европейски трюфел:

За ганаша:

250 гр. Натурален горчив шоколад,
250 гр. пудра захар,
Кора ванилия за настъргване,
5 супени лъжици отлежал ром,
200 мл. кондензирано мляко,
125 гр. краве безсолно масло,
125 гр. какао на прах.

От особена важност е изборът на плътен черен шоколад, колкото по-качествен е, толкова по-добър ще е и вкусът. 

Приготовление: 

Шоколадът внимателно се стопява на водна баня, разбърква се търпеливо на ръка, колкото по-старателно е разбъркването, толкова по-откроен ще е вкусът. Добавят се стопеното и пречистено от пяната масло, полека се влива и кондензираното мляко, ароматизира се с рома и ванилията и пак отново се разбърква продължително, докато сместта стане хомогенно лъскава и гладка. Накрая микстурата се охлажда до необходимата за оформяне твърдост, а топченцата се овалват в какаова пудра, шоколадови пръчици, стърготини от бадеми или кокос, захарни перли и др.