Бирата осигурява 75% от дневния прием на витамин В

Учени от Центъра по биология на храните и от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) проведоха различни проучвания на съдържанието на фолиева киселина (витамин В9) в марки пиво, закупени от търговската мрежа и доказаха, че умерената консумация на пиво може да осигури 75 % от дневния прием на витамин В. Изследванията са част от усилията на научните среди и Съюза на пивоварите за изучаване качествата на продукцията на българската индустрия. В зависимост от марката на пивото количеството на фолиевата киселина варира от 10 до 320 микрограма в порция от 500 мл, като не се наблюдава разлика между светло и тъмно пиво. Голямата вариация в съдържането на витамина се дължи на различните суровини и технологии, използвани от производителите. Интересно е, че някои марки пиво притежават много високо ниво витамин В9, което е близко до препоръчителната за прием дневна доза от 400 мкг. Големите вариации в нивото на витамин В9 в отделните марки показва, че има иновативни възможности за оптимизация съдържанието на здравословната съставка, което несъмнено ще е от полза както за умерените консуматори, така и за индустрията. Проведените изследвания показват, че нивото на фолиевата киселина в произведените в страната марки пиво е достатъчно високо и те са статистически значим източник на витамин В за потребителите. В проучванията на ИКХТ са изчислени възможностите за прием на витамини при умерена консумация на бира. Получените резултати показват, че при консумацията на 1 литър пиво могат да се задоволят до 75% от дневните потребности от витамин В (фолиева киселина), от аскорбинова киселина (витамин С) – до 100%, от никотинова киселина – до 35% и от рибофлавин – до 15%. В пивото витаминът се образува от пивоварните дрожди по време на ферментацията, а известни количества идват и от пивоварния ечемик. Този факт е добре известен от десетилетия и консумацията на течна бирена мая е алтернатива на приема й на таблетки. Кълненето на зърна е стародавен и широко разпространен метод за повишаване на тяхната хранителна стойност. Установено е, че при кълненето на ечемика се увеличава 5-6 пъти количеството на рибофлавина, 2 пъти на никотиновата киселина и почти 2 пъти на фолиевата киселина. Много от тези витамини са термоустойчиви и не се разграждат при варенето на пивната мъст.  

Прочети цялата новина

Свързани новини: