Обезкостявам бутчето, като разрязвам по костта и оставям костта на долното бутче. Отрязвам долната става. Разтварям месото на бутчето на ветрило и овкусявам със соевия сос. Междувременно приготвям плънката от запържения в зехтина лук, чесъна, попарения булгур и нарязаната на фини парчета шунка. Овкусявам с подправките. Пълня бутчетата и запечатвам с клечка за зъби. Поставям ги в тава, намазвам ги със зехтин, прибявам гъбите, необелените скилидки чесън, виното и оставям да се пече с фолио. Последните 15 минути махам фолиото, за да се запекат бутчетата. Най-добре става в йенски съд. Сервирам бутчетата нарязани и гарнирани с гъбите и скилидките чесън.