Любимци в новините: постоянни и променливи величини

Дълго време се канех да направя този сладкиш. Най-накрая, когато се захванах се оказа, че пропорцията на зададените продукти в рецептата беше грешна. Или поне на мен не ми се получи както пишеше. Не ми се искаше да изхвърля всички продукти в кофата и да стоя цял ден нацупена, защото нищо не се е получило. Затова развихрих въображението си и ето резултата. Похвалите след това повдигнаха духа ми.

За основата:

• 125 гр. размекнато краве масло
• 50 гр. захар
• 100 мл. прясно мляко
• 1 яйце
• 270 гр. обикновени бисквити
• 80 гр. кокосови стърготини
• 60 гр. сурови бадеми, смлени на брашно с кафемелачка

За крема:

• 50 гр. размекнато масло
• 2 суп. лъж. крем-нишесте на прах
• 1 суп. лъж. есенция ванилия
• 4 суп. лъж. прясно мляко
• 200 гр. пудра захар

За глазурата:

• 150 гр. тъмен шоколад
• кокосови стърготини за поръсване

Бисквитите се смилат в кухненски робот на ситно. Прибавят се всички останали продукти за основата и се разбърква до хомогенизиране. Тестото се разстила в тавичка 24х18см. Оставя се в хладилника за 1 час.

В купа се разбива маслото за крема, заедно с крем-нишестето на прах и ванилията. Постепенно, като се редуват се добавят пудрата захар и млякото. Когато се получи гладък крем се намазва върху основата. Тавата се връща в хладилника за още 1 час.

Шоколада се разтопява на водна баня. След като леко се охлади се разстила върху крема. Поръсва се отгоре с кокосови стърготини. Сладкиша се оставя на хладно място, докато шоколада се стегне. Нарязва се на квадрати.

Когато бях малка, по това време на годината ходехме на вилата на баба ми в Ловеч. Там имаше две големи черешови дървета. С брат ми се катерихме до върха им и хапвахме черешки „на корем“. И ушите си закичвахме с тях. После целите ни блузки бяха в петна, а ръцете ни боядисани в черно от черешите. Хубави детски спомени.

Сега черешите си ги купувам от пазара, но това, че ги има е хубав повод да си направя черешов пай. Направи си и ти!

За тестото:

• 260гр. брашно
• 1 ч. лъж. сол
• 6 суп. лъж. ледена вода
• 200 гр. студено краве масло

За черешовия пълнеж:

• 700 гр. изчистени от костилките череши
• 100 мл. вода
• 100 гр. захар
• 2 суп. лъж. натурално царевично нишесте
• 1 суп. лъж. есенция ванилия

Брашното се пресява със солта в дълбока купа. В средата се слага маслото, нарязано на кубчета. Замесва се с ръце бързо, докато  сместта стане на трохи. Прибавя се водата и се замесва меко тесто. Ако е необходимо се добавя още малко брашно. Тестото се увива във фолио пластик и се слага в хладилника за 30 мин.

През това време се приготвят черешите. Смесват се с водата и се слагат на умерен огън да поврат 10 мин. Захарта се разбърква заедно с царевичното нишесте. Изсипва се при черешите. Разбърква се докато сместа се сгъсти. Маха се от огъня и се прибавя ванилията. Оставя се да изстине.

Тестото се изважда от хладилника. Разделя се на две части, като едната да е 2/3, а втората 1/3 от цялото количество. По-голямата част се разточва на кръг върху набрашнена повърхност. Диаметъра на кръга трябва да  е по-голям от диаметъра на тавичката за пай. Тестото се навива на точилката и се разтила върху тавичката за пай. Внимателно се покрива дъното на тавата и краищата и. Излишното по периферията тесто  се изрязва с нож. Изсипват се черешите върху тестото.

Втората половина от тестото се разточва на кръг с диаметър на тавичката за пай. С формички за сладки се изрязват форми върху тестото. Внимателно се поставя върху черешите. Заглажда се по краищата, излишното тесто се изрязва.

Другият вариант да се покрие пая е като се нарежат ленти от тестото и се сплетат като кошница върху черешите.

Пая се пече на 180°C докато се зачерви приятно на повърхността. Може да се поръси с пудра захар.