Какво има в храната ни?

12/15/10 15:36
(http://ruslantrad.com/)

Какво има в храната ни?

Максим Проданов

Ако човек достатъчно силно желае да купи нещо, ще се намери друг да му го продаде. Историята ни дава немалко примери за това как продукти, увреждащи здравето на потребителя стават гореща стока. И като всяка гореща стока, търговците биха положили огромни усилия да я запазят привлекателна, дори ако трябва да се излъже, че е безопасна. Стандартният пример за това са цигарите. Не е тайна, че тютюневата индустрия през 20 век с всички сили се опитва да убеди клиентите си, че цигарите са здравословни (1), подходящи за деца (2) и не водят до пристрастяване (3). Аргументът им бе: „трябват още няколко десетилетия за научен консенсус по въпроса“; „нашите изследвания показват, че нищо не е доказано“, само и само въпросът да остане отворен възможно най-дълго. Битката продължава и до днес, а жертвите са много. А цигарите далеч не са единственият пример за тази зловеща тенденция. В началото на 20 век големите дози нитрати и нитрити в месата бяха свързани с рекордни нива на стомашно-чревен рак. До 1924 г. хероинът е продаван като безопасно лекарство против кашлица от „Bayer“, а Кока Кола съдържа кокаин до 1929 г.. И днес храните, които купуваме са пълни с вредни съставки, забранени едва в няколко държави (обикновено Скандинавските).

От няколко години се интересувам от това кои добавки да избягвам и в кои храни се срещат те. Бих желал да споделя това знание във възможно най-кратък и ясен формат, защото знам колко лесно е да се отчаеш и да отсечеш „Ами то всичко е вредно. Не искам да знам какво има в храната ми“. За радост, най-често използваните вредни добавки се броят на пръсти. Те могат да бъдат запомнени лесно. Неприятната новина е, че се използват на много места. Въпрос на личен избор е дали ще се лишите от любимия чипс или колбас.

Ето най-важните имена, които трябва да помните:

E621, E407, E211, E951, E250, E251

Натриев Глутамат (други имена: E621, MSG, „Овкусител“, „подобрител“):

Свързан с: увреждане на нервната система, зрението и мозъка, мигрени, астма

Среща се в:

почти всички чипсове и солени снаксове
овкусени кайми (пр. „Народна“)
всички полуготови спагети и супи (Maggi, Choice и т.н.); по-точно в бульона, идващ с тях
всички сухи бульони
всички видове жълта сол (Вегета, Пикантина и т.н.)
повечето китайски храни
всички видове пиле на KFC
някои салами
почти всички кренвирши

Алтернатива:

Заменете чипсовете/снаксовете с ядки по избор. Не съм срещал ядки с вкусови подобрители. Всичко от обикновените фъстъци, до скъпото кашу еднакво добре прочиства от мазни, захарни и вредни храни (и да, газовете са признак за добро храносмилане).
домашни спагети и супи с лук, и други зеленчуци, вместо бульон
обикновена кайма или мляно месо

Карагеен (други имена: E407, карагинан):

Свързан с: рак на стомаха и червата, язви, възпаления на червата, изтощаване на имунната система

Среща се в:

почти всички топени и пушени сирена (President, Жоси и т.н.)
пудинги и кремове
всички сладоледи, почти без изключение

Алтернатива:

всички кашкавали и сирена (от обикновени до деликатесни) с изключение на пушените и топените. Досега не съм срещал кашкавал с вредни добавки.
домашно приготвени шоколади, кремове и сладоледи

Натриев Бензоат (други имена: Е211):

Свързан с: рак, увреждане на ДНК, бързо стареене, Алцхаймер

салати „Кенар“, някои руски, мексикански и подобни салати
газирани напитки (Кола, Пепси, Фанта, Спрайт и др.)
рибни салати
изкуствен лимонов сок

Алтернатива:

домашни салати с обикновена майонеза (пр. „Краси“)
100% натурални сокове
естествен лимонов сок

Натриев нитрат/нитрит (други имена: Е250, 251):

Свързан с: рак на стомаха, хранопровода, дебелото черво, увреждане на ДНК, бързо стареене, Алцхаймер, диабет

всички видове колбаси (шунки, салами, наденици, луканки и т.н.) , дори „Стара планина“
пастети и русенско варено

Алтернатива:

- всички обикновени меса: мляно месо, пържоли, котлети, домашно приготвени кюфтета.

Аспартам (други имена: Нутрасуит, Е951, „източник на фенилаланин“):

Свързан с: няколко вида рак, напълняване

Среща се в:

подсладители
диетични сладки напитки
натурални сокове под 100%
дъвки „без захар“

Алтернатива: плодове. Виж за опасността от захарта в последния пасаж.

Наситени мазнини (частично хидрогенирано масло, втвърдено растително масло, палмово масло и др.):

Свързани с: атеросклероза (запушване на вените), инфаркт, инсулт, рак на гърдата, простатата, червата

Среща се в:

пържени меса, картофи (ресторанти за бързо хранене)
шоколадови вафли (Мура, Mars, Snickers, Република, и т.н.)
сладки рула, някои кексове
сладки бисквити
пуканки за микровълнова фурна
маргарин

Алтернатива: не яжте мазно. Използвайте зехтин. В краен случай, малко слънчогледово олио.

Тук и тук можете да правите бързи справки за всички възможни добавки.

И за хората, които искат да отслабнат, най-важното нещо за избягване: захарта. Няма значение дали ще е под формата на мед, бяла захар, кафява захар, глюкозо-фруктозен сироп и пр. Не бройте калории, а гледайте източника. Не вярвайте, че всяка калория се запазва, ако не се изразходи. Някои източници на калории се отделят лесно (ядки, бобови растения), а други (захарта/фруктозата) се задържат и стават мазнина. В последните 40 години в Западните страни се яде все по-малко мазнина, но хората все пак напълняват, защото ядат повече захар и пият повече сладки напитки (Кола, натурални сокове). Но това е тема за друга статия, всичко за захарта можете да научите в лекцията на д-р Робърт Лъстиг: Захарта: горчивата истина.