(http://www.kulinarno-joana.com/)
Мини пайове с агнешко месо
Толкова динамика напоследък и толкова жива се чувствам! Макар и да съм изморена до краен предел, това е умората, която обичам. Призната, заслужена и носеща ми удовлетворение. Бързо отминаваща и губеща силата си, при подготовката за празник. Тогава тя добива друга характеристика, става сладка, а аз усмихната. Умората е като отминалата зима – носеща само спомен за себе си. И тепърва предстои най-хубавото – насладата от положените усилия.
Тази година, по стечение на обстоятелствата не започнах постите. Но това ми даде един плюс. Мога предварително да обмисля, да приготвя и да опитам някои неща, които съм си набелязала за Великден. И както се случва на всеки празник изобилието от храна е голямо. Съвсем не ми се иска да остава храна, да я претоплям и да стои в хладилника с дни. Като отбележа и наличието на толкова много варени яйца, с които се сдобивам по Великден, мисля да пропусна мащабните порции и огромните количества сготвена храна и да заложа на нещо малко, семпло, вкусно и с чар. И това ще бъде! Мини пайове с агнешко месо, придружени от голяма порция пролетна салата. Без риск да остане, но съвсем достатъчни.
Предварително приготвеното бутер тесто и неангажиращото задушаване на месото за тези пайове ми дават време да приготвя и любимите козунаци. Разбира се по миналогодишната рецепта, която намирам за сполучлива. А пайовете могат да се сглобят и опекат точно преди вечеря, във времето, в което ще приготвя зелена салата и ще си налея чаша вино. Всичко това ми гарантира топла и питателна храна, добро настроение и лек празник.
Мини пайове с агнешко месо
По идея от книгата French Cooking – Classic Recipes and Techniques
Дозите са за 6 индивидуални порции.
Продукти:
- 800 гр. агнешко месо от плешка (обезкостено и почистено)
- 2 глави лук
- 2 скилидки чесън
- 50 мл. зехтин
- 2 супени лъжици брашно
- 100 мл. сухо бяло вино
- 2 супени лъжици доматено пюре
- букет гарнѝ (розмарин, мащерка, магданоз, дафинов лист)
- 800 мл. зеленчуков бульон
- сол и черен пипер
- 300 гр. бутер тесто
- микс от зелени салати, репички и чери домати овкусени с винегрет
Месото се нарязва на малки кубчета (около 1 см.)
Лукът се нарязва на ситно, чесънът се смачква и се нарязва на едро.
В дълбок тиган с капак или тенджера се загрява зехтинът. Добавят се парченцата месо и се запържват от всички страни. Добавя се лукът и съда се захлупва с капак. Готви се 5-6 минути докато лукът омекне и се задуши. След това се добавя брашното и се разбърква за няколко секунди.
Към месото и зеленчуците се изсипва виното и бульонът. (Течностите трябва да покриват месото изцяло.) Добавят се доматеното пюре, букет гарнѝ, чесънът, сол и черен пипер на вкус. Съдът се похлупва и месото се задушва на умерен към слаб огън за около 1 час или докато стане готово. Букетът гарнѝ се отстранява.
Задушеното месо се разпределя в 6 порцеланови огнеупорни купички с вместимост 160 мл.
Бутер тестото се разточва на дебелина около 5 мм. Изрязват се 6 кръга с диаметър, колкото е диаметъра на купите, които се използват. (В моя случай – 7 см.) Изрязаните кръгове се слагат в купичките върху задушеното месо. Пекат се в предварително нагрята фурна на 200°C за 15 минути или докато тестото се надигне и придобие златист цвят. (Аз пекох на вентилатор, който ускорява процеса. Ако не се използва вентилатор времето може да се увеличи с 5-7 минути.)
Топлите пайове се сервират със свежа зелена салата и разбира се предпочитано вино.
За десерт…. ще ти кажа по-късно.
Забележка: За букет гарнѝ може да се използват предпочитани подправки. Това, което аз използвах са 1 стрък пресен розмарин, 2 стръка прясна мащерка, 3 стръка магданоз и 1 дафинов лист. Подправките се завързват с памучен конец и се потапят във времето, когато ястието се задушава. След като стане готово, букет гарнѝ се отстранява.
Ако се използват сухи подправки може да се сложат в тензух. Количеството им обаче трябва да се намали. Процедира се по същия начин.
Мини пайове с агнешко месо от Йоана Петрова - Кулинарно - в кухнята с Йоана
За още публикации, прочети съдържанието на блога или разгледай мозайката от снимки.
Свързани новини:
- И Видин обявява грипна епидемия
- Без безплатни бързи тестове за грип
- Приложение на „Майкрософт” ще ни предупреждава за сайтове с фалшиви новини
- Опозиционерът Хуан Гуайдо се обяви за временен президент на Венецуела
- Жената, нападнала медик в Горна Оряховица, е с повдигнато обвинение
- Руската ВТБ: Заложници сме на нарастващ конфликт между Тръмп и Конгреса
- Ивелин Попов се настани в хотела на "Ростов" в Доха, ще подписва
- Алберт Попов спечели втория слалом за ФИС
- Паредес се отдалечава от ПСЖ
- Прекратиха търсенето на самолета със Сала поне за днес
- Погба носи тузарски костюм със своите инициали
- Зафиров: Цената на Неделев е висока
- Емери: Арсенал работи по трансфера на Суарес
- Зафиров: Неделев отхвърли ЦСКА и Лудогорец, търсим нападател и ляв бранител
Виж всички новини от 2011/04/19