Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео

04/18/13 22:09
(http://www.kulinarno-joana.com/)

Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео

В предвеликденската подготовка ми хрумна да комбинирам козуначено тесто с шоколадов марципан, които да оформя като венчета от два усукани фитила. В приготвянето на венчетата няма нищо по-необичайно от приготвянето на тесто за козунак със съпътстващите го инструкции, а пълнежът е лесен не само за изпълнение, но и за работа. В тестото добавих обичайните аромати като ванилия, лимонова и портокалова кора, както и любимия ми за тестени печива махлеб. Приятната текстура на пълнежа и богатият аромат на горчив бадем ми се струват идеално допълнение към пухкавото козуначено тесто.

Рецептата е точно като за празник, на който винаги се стараем да подредим богата и вкусна трапеза, да почерпим гостите си със собствено приготвени тържествени ястия и десерти. Работата по тях ще ти се стори лека и приятна, когато видиш приятно изненаданите погледи и приемеш поздравления за инициативата. Изненадай приятелите си и зарадвай семейството за Великден с козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан.

Козуначени венчета с плънка от шоколадов марципан

Посочените дози са за 10 броя.

За закваската:

20 г прясна мая за хляб
1 чаена лъжица захар
100 мл топло прясно мляко
50 г бяло брашно

В голяма купа се смесват маята, захарта и прясното мляко. Разбъркват се докато захарта се разтопи и маята се разтвори в млякото. Добавя се брашното и се забърква рядка каша. Купата се покрива с кухненска кърпа или месал и се оставя на топло място за 10-15 минути или докато сместа шупне. Когато шупне се замесва тестото.

За тестото:

цялата закваска
250 мл топло прясно мляко
150 г захар
2 яйца, със стайна температура
2 жълтъка, със стайна температура
2 шушулки ванилия
1 чаена лъжица смлян махлеб
настъргана кора от 1 лимон
настъргана кора от 1 портокал
1/4 чаена лъжица сол
100 г разтопено краве масло
800 г бяло брашно
80 мл олио от гроздови семена или слънчогледово олио
1 жълтък разбит с 2 супени лъжици прясно мляко за намазване
цели бланширани бадеми и едра кафява захар за поръсване

Захарта се разтваря в прясното мляко.

Яйцата и жълтъците се смесват и се разбиват леко с вилица.

Ваниловите шушулки се разрязват с остър нож по дължина и семенцата се остъргват.

Към шупналата закваска се добавят прясното мляко със захарта, яйцата, ваниловите семенца, махлебът, лимоновата и портокаловата кора, солта и разтопеното масло. Разбъркват се хубаво. Добавя се брашното и се замесва тесто.

Работен плот се намазва с растителна мазнина. Тестото се прехвърля върху работния плот и като се добавя по малко от олиото се меси 10-15 минути или докато стане гладко и еластично и започне да се дели на конци докато се разтяга. Ако тестото лепне не се добавя брашно, а още растителна мазнина.

Тестото се поставя в намаслена купа, покрива се хубаво с кухненска кърпа или месал и се оставя на топло място за 1 час и 30 минути или докато почти утрои обема си.

Междувременно се приготвя пълнежът.

За пълнежа:

400 г бадемов марципан
200 г обезкостени фурми
100 г натурален шоколад
1 супена лъжица бадемов ликьор
100 г едро смлени бадеми

Шоколадът се разтопява на водна баня.

Марципанът се накъсва на парчета и заедно с фурмите се изсипва в кухненски робот. Смилат се докато сместа стане на едри гранули. Добавя се бадемовия ликьор и разтопения шоколад. Всичко отново серазбива докато започне да се събира на топка и цветът на сместа се изравни.

Оформяне и печене:

От втасалото тесто се правят 20 топки с грамаж около 80 грама.

От тестото за пълнежа се правят 20 топки с грамаж около 35 грама.

Взима се една топка тесто върху леко намаслен плот и се разтяга с пръсти във форма на елипса. Взима се една топка от тестото за пълнежа и се оформя на фитил. Фитилът се овалва в едро смлени бадеми като се прилага лек натиска за да се залепят за него. Поставя се в елипсата от тесто и се завива на руло. Рулото се разтяга с длани докато се получи фитил с дължина около 30-32 см. Приготвя се още един такъв фитил. Двата фитила се усукват и краищата им се слепват, така че да се получи венец. Венецът се поставя в тава върху хартия за печене. Виж как става това на следващото видео:

По същия начин се приготвят останалите топки тесто и пълнеж. Венчетата се подреждат в тавата на разстояние едно от друго. Покриват се хлабаво със стреч фолио или кухненска кърпа и се оставят на топло място да втасат за 40-50 минути.

Фурната се нагрява на 200°C. Когато венчетата втасат се намазват с разбития с прясно мляко жълтък, поръсват се с едра кафява захар и се набождат с цели бадеми.

Слагат се във фурната на средно ниво (освен ако фурната няма специфични особености при печене), температурата се намаля на 180°C и козуначетата се пекат 35 минути. Охлаждат се върху решетка. Съхраняват се добре увити в найлонов плик и след това прибрани в кутия за да не изсъхват.

Приготвените по този начин венчета с плънка в два усукани фитила осигурява равномерен пълнеж, а плътната консистенция на пълнежа не позволява той да изтече по време на печенето.