Доц. Донка Байкова: Редувайте внимателно великденските храни

Галина Димова

Д-р Донка Байкова е доцент по хранене и диететика. Специализирала е здравословно хранене в Германия, Унгария и Словакия. Преподава “Хранене и диететика” в курсове за следдипломна квалификация на завършили „Медицина” студенти. Заместник-председател е на Българското научно дружество по хранене и диететика.

- Доц. Байкова, по великденските празници хората си похапнат повече и то все калорични храни като яйца, козунак, агнешко… По колко яйца можем да ядем на ден?

- Никой не се ангажира да каже точната доза на консумираните за един ден яйца. По принцип диетолозите препоръчват яйцата да са три-четири броя седмично. Това означава, че ако на Великден приемаме три яйца на ден нищо лошо няма да ни се случи. Все пак това е много индивидуална дозировка, тъй като има хора, които са чувствителни към състава на жълтъка на яйцето, и по-конкретно към мазнините, които се намират в жълтъка на яйцето. Тези хора могат да направят жлъчен спазъм и те са запознати с това. Не става дума за холестерола, от който се плашим, а за евентуална жлъчна криза, тоест спазъм на жлъчните пътища. Но обикновено всеки човек знае това, ако някога вече е имал жлъчна колика, камъни в жлъчката, холецистит (бел. ред. възпаление на жлъчния мехур) или някаква аномалия на жлъчните пътища. Такъв човек няма да си позволи да изяде жълтъка на яйцето, но пък може да консумира три белтъка например.

- Как трябва да разпределяме великденската храна, така че да не преяждаме?

- Храните, които консумираме по Великден, са белтъчни. На този ден ядем козунак, който по рецептурен състав е с много високоенергийни съставки. Може да се каже дори, че козунакът е най-високоенергийното кулинарно изделие в националната ни кухня. Знаете, че се приготвя от фино бяло брашно, с много яйца, много захар, много масло, животински мазнини, ядки, стафиди. Това допълнително затруднява, утежнява задачата на храносмилателната система, от една страна – стомах, черва, от друга страна – панкреас, който е най-голямата храносмилателна жлеза в човешкото тяло, натоварва се и жлъчно-чернодробната система. Жлъчката е необходима именно за усвояване мазнините в храната на човека, а козунаците са богати на мазнини.

Агнешкото месо или пък дроб-сърмата са храни, богати на овча лой. В агнешкото, в ярешкото месо, съдържанието на наситени мастни киселини е много голямо. Ние, специалистите, препоръчваме агнешкото месо са се консумира студено, за да може с ножа да премахнем лоените участъци. Тази специфика на агнешкото – лойта е всеизвестна, тя се втвърдява на стайна температура, което е добре, защото може да се премахне.

Всичко е въпрос на доза. Ако тази храна се гарнира обилно с алкохол тези животински, трудно смилаеми храни, биха могли наистина да затруднят работата на храносмилателната система. В медицината ние говорим за т. нар. Бермудски триъгълник – тоест като затрудним работата на стомаха и червата, със сигурност затрудняваме работата и на задстомашната жлеза или на панкреаса и жлъчно-чернодробната система. Ето защо, не дай си Боже, да направим един възпалителен процес на един от тези три органа, със сигурност по рефлекторен път ще си причиним негативен отзвук и на останалите два органа. Затова не става дума за ограничаване, а за интелигентно консумиране на великденските храни. През последните години, експертите прокламираме, че великденските храни трябва да се редуват на всеки хранителен прием. Така например сутрин трябва да закусим например с козунак, в 10 часа ще се чукнем с яйце, в 12 часа ще ядем месо със зеленчуци или пък дроб-сърма, в 16 часа можем да си позволим още едно яйце и така стават общо две за деня, което е съвсем умерено. Вечерята трябва да е по-лека. Една зелена салата може да ни е ...

Свързани новини:

• И Видин обявява грипна епидемия
• Без безплатни бързи тестове за грип
• Приложение на „Майкрософт” ще ни предупреждава за сайтове с фалшиви новини
• Опозиционерът Хуан Гуайдо се обяви за временен президент на Венецуела
• Жената, нападнала медик в Горна Оряховица, е с повдигнато обвинение
• Руската ВТБ: Заложници сме на нарастващ конфликт между Тръмп и Конгреса
• Ивелин Попов се настани в хотела на "Ростов" в Доха, ще подписва

• Алберт Попов спечели втория слалом за ФИС
• Паредес се отдалечава от ПСЖ
• Прекратиха търсенето на самолета със Сала поне за днес
• Погба носи тузарски костюм със своите инициали
• Зафиров: Цената на Неделев е висока
• Емери: Арсенал работи по трансфера на Суарес
• Зафиров: Неделев отхвърли ЦСКА и Лудогорец, търсим нападател и ляв бранител