(http://e-vestnik.bg/)
Проф. Донка Байкова: Половин бутилка червено вино дневно е полезна за здравето
Екатерина Катрачева
Проф. д-р Донка Байкова е преподавателка по хранене и диететика. Специализирала е здравословно хранене в Германия, Унгария и Словакия. Заместник-председател е на Българското научно дружество по хранене и диететика.
- Какви са полезните качества на виното, г- жо Байкова?
- Виното е една умерена по съдържание спиртна напитка, която, както и бирата, имат хранителна стойност. Тоест, те могат да бъдат и полезни за здравето. Стига да се консумират в умерени количества, дозирано. На първо място, разбира се това е тяхната калорийна стойност. Тъй като алкохолът знаем всички има така наречените празни калории. Това е ясно, че имат калории. Колко са, около 65 до 70 калории на сто милилитра, разбира се вино. Ние не пием сто милилитра. Пием 150 или до две чаши. Доказано е, че даже една цифра 325 милилитра вино -това са две чаши или половин стандартна бутилка червено вино може да има много полезни качества, ефекти за здравето на съвременния човек.
В международен план има много научни симпозиуми, посветени именно на хранителните качества, на полезните свойства на виното. Знаем, че французите са една нация, която ежедневно консумират вино, предимно червено. Тези полезни качества са предимно при червените вина, много интересно. За белите вина съм чела всъщност и срещала научни съобщения много малко, много оскъдно. Те са полезни например за лица с белодробни проблеми. Подобряват вентилацията. Разбира се оттам и кислородът, който ще постъпи до всички клетки. Така, че и белите вина имат своите хранителни свойства и своето място в диететиката. Но говорейки за червени вина – да продължим.
Това е един ферментирал гроздов сок и той естествено съдържа много витамини, много минерални вещества, малко разтворими аминокиселини. Явно е, че са малко, защото все пак 80% от състава на виното е вода. Има желязо, калий, цинк, мед и така нататък. Зависи от почвата, върху която е било отглеждано гроздето. Витамините са предимно от група Б. Те са водно разтворимите витамини Б-1, Б-2, Б-6.
Виното защо е полезно обаче. Всъщност, не се разчита толкова на калориите и на минералите и витамините, които естествено ще бъдат представени в гроздовия сок. Също в добро количество е и така наречената шира. При ферментация обаче виното, тази гроздова напитка получава едни допълнителни свойства. Образува се от органичните киселини във виното, което предимно са винена киселина и ябълчна киселина -органични киселини. Особено ябълчната, тартроновата влизат в цикъла на изгаряне на мазнините и любителите на диети явно са наясно, че много често те самите са чели или пък прибягват до две чаши вино, с цел подобряване резултата от диетата за редукция на тегло.
Колкото до полезните качества. Във виното има една група фенолни съединения. Това са мощни антиоксиданти. Червеното вино, багрилните вещества се наричат антоцианини и предпазват съвременния човек от реакциите на стреса. Намаляват риска от сърдечносъдови инциденти, от инфаркт и инсулт. Намаляват риска от образуване на злокачествени образувания в тялото ни. Намаляват риска от радиационни въздействия. Точно заради тези качества през последните 10-15 години усилията на специалистите, на научните изследователи се насочиха именно да търсят нови и нови подробности в тази област и приложението на виното в диетиката. Какво беше открито?
Английски специалисти откриха, че във виното, във ферментиралия гроздов сок се намира една белтъчна молекула, която се нарича ендотелин 1, която всъщност намалява риска от образуване на атеросклерозни плаки по вътрешната повърхност на съдовите стени и по този начин намалява рискът от инфаркти. До 50% считат британските специалисти е намален рискът, ако виното се консумира в много умерени количества 1 – 2 чаши всеки ден.
- Явно не напразно виното е почитано от най-дълбока древност като хубава ...
Свързани новини:
Виж всички новини от 2012/02/14