Любимци в новините: постоянни и променливи величини

Продукти за 12 броя:

• 4 листа кори за баница
• 50 гр. масло + 2 суп. лъж
• 2 стръка пресен лук
• 2 суп. лъж. брашно
• 100 мл. прясно мляко
• 2 ч. лъж. бяло вино
• 2 суп. лъж. лимонов сок
• 150 гр. коктейлни скариди, бланширани
• 50 гр. рулца от раци
• 50 гр. настърган кашкавал
• сол и черен пипер на вкус

Фурната се загрява на 200°C. Намазват се с разтопено масло 12 метални фунийки за сладкиши.

Разстила се една  кора и се намазва с масло. Върху нея се поставя втора кора, която също се намазва с масло, така се нареждат и другите две кори. Нарязват се на ленти по 2.5 см. Лентите се навиват спираловидно върху фунийките. Намазват се отгоре с масло, поставят се в тава покрита с хартия за печене. Пекат се 6-7 мин. докато придобият златист цвят. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат.

В подходящ съд се загрява останалото масло. Пресният лук се нарязва на шайби. Задушава се в маслото. Прибавя се брашното и се запържва за кратко. Бавно се налива прясното мляко. Бърка се докато сместа се сгъсти. Добавят се виното, скаридите и рулцата от раци, нарязани на ситно. Отстранява се от огъня. Пълнежа се разбърква с лимоновия сок и кашкавала. Подправя на вкус.

Внимателно се изваждат рогчетата от формите. Напълват се с пълнежа и се гарнират с пера от пресен лук.

За тестото:

• 160 гр. сурови бадеми
• 50 гр. брашно
• 150 гр. пудра захар
• 2 суп. лъж. захар на кристали
• 4 яйца
• 100 мл. портокалов сок
• 2 суп. лъж. грис
• 1 ч. лъж. бакпулвер
• 3 суп. лъж. масло

За сиропа:

• 100 мл. вода
• 100 гр. захар
• портокалова кора /цяла/
• пръчка канела

За крема:

• 500 мл. прясно мляко
• 3 суп. лъж. царевично нишесте
• 4 суп. лъж. захар
• 1 яйце
• 1 суп. лъж. масло
• лимонова кора /цяла/
• настъргана портокалова кора
• филиран бадем за поръсване

Бадемите се смилат на брашно с кафемелачка.

Фурната се загрява на 180°C. Маслото се разбива с пудрата захар. Прибавят се разбитите жълтъци, грисът, бакпулвера, портокаловия сок, брашното и смлените бадеми. Разбърква се до хомогенна смес.

Белтъците се разбиват с кристалната захар и щипка сол на сняг. С шпатула се прибавят белтъците към първата смес. Бърка се внимателно за да се запази обема и да не спадне тестото.

Форма се помазнява с масло и се поръсва с брашно. Изсипва се сместа, като се заглажда отгоре с шпатула. Пече се в предварително загрятата фурна около 45 мин. Кейкът е готов, когато клечка за зъби забодена в центъра излезе суха.

Докато се пече кейкът, приготвих сиропа.

В тенджерка се слагат всички продукти за сиропа и се варят 10 мин. Готовия сироп се оставя  настрана да се охлади.

Веднага щом стане готов кейка се залива с изстиналия сироп.

Приготвя се крема:

От млякото се заделят 100 мл. Останалото се завира на умерен огън. Прибавят се захарта и лимоновата кора. Царевичното нишесте се разтваря в отделените 100 мл. мляко. Прибавя се към врящото мляко при непрекъснато бъркане. Вари се докато се сгъсти крема. Лимоновата кора се изважда и крема се оставя за 7 мин. настрана да се охлади. През това време се разбива яйцето добре. Прибавя се към крема заедно с маслото и портокаловата кора.

Кейкът се изважда от формата. Залива се крема и се посипва с филирани бадеми.

Това е традиционна гръцка баница със спанак и праз. Носи средиземноморския аромат на зехтин и копър, които гърците обичат да слагат навсякъде и по много.

Продукти:

• 1 пакет кори за баница
• 1 кг. изчистен спанак
• 2 стръка праз
• 1 връзка пресен лук
• 1 връзка копър
• 100мл. зехтин
• 400 гр. сирене фета
• сол и черен пипер

Приготвя се плънката:

Праза и пресния лук се нарязват. В голяма тенджера се загрява част от зехтина. Задушават се двата вида лук. Прибавят се спанака, копъра, сол и пипер на вкус. Готвенето продължава, докато спанака омекне. Отстранява се от огъня.

Тава се намазва със зехтин. Разпределят се 3-4 листа от корите на дъното. Върху тях се разпределя част от плънката и се натрошава малко сирене. Отгоре се слагат още 3-4 кори, пак плънка и сирене. Нарежда се спанакопитата, докато свършат продуктите, като най отгоре се завършва с кори. Нарязва се на парчета и се залива с останалия зехтин.

Пече се на 180°C около 40 мин.