10/23/16 21:05
(http://www.kulinarno-joana.com/)

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Рецепта с барбекю сос може и да отключва асоциация със скара, топла лятна вечер или слънчев неделен следобед, а също така и за месо, покрито с лепкав сладко-кисело-пушен тъмен сос, придружено със студена бира, но този случай тук няма да е такъв. И сега ще ти кажа защо. Лятото не е сезонът, в който имам апетит за печени свински ребра мариновани богато със сухи подправки, а след това глазирани със сос с пушен пипер и още петнадесетина съставки. Лятото е безобразно вкусно с домати и босилек, но то отдавна свърши. Храната вече е топла – и буквално и преносно – с плътни вкусове, сгряващи аромати, по-мазна и пикантна, ако искаш дори. Изстуденото розе е заменено с червено вино, което да отрази подобаващо вкусовете на новия сезон.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Започнах да приготвям тази рецепта преди 2-3 години, като съвсем естествено някои от многобройните подправки или се пропускаха или се заменяха с нещо друго, с което разполагах на момента. Така тези ребра за скара бяха опитани многократно с различни вариации за овкусяване, но всеки път имах вкусно, сочно и лесно отделящо се от кокала месо, пък дори и без да притежавам скара. Целият процес на готвене става във фурната, което си е много удобно ако не живееш в къща с двор, в който да си запалиш барбекю или не притежаваш голяма тераса с голяма електрическа скара и добри съседи.

Тази рецепта се оказа и спасителна в случаи, в които приятели ме питаха как да мариноват ребра, които имаха намерение да приготвят на скара. Разбира се, дългият списък с подправки и съставки е малко стряскащ, но успокоението идваше веднага, когато им кажех, че могат да използват рецептата като навигатор за същинското готвене и да овкусят месото с онова, което им допада и имат подръка, като не се подлъгват да използват готови смеси от подправки, защото така ще имат повече контрол. Не само върху солта, но и към личните предпочитания за вкуса на соса – по-сладникав, по-опушен или едва загатващ на пушено аромат, по-кисел или с по-мек вкус, лека пикантност или силно лютив.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Точно това правя и аз с тази рецепта – прилагам я за моя вкус. Изключила съм напълно лютивия пипер и соса табаско. Намалих количеството на пушения пипер, а понякога го комбинирам със сладък червен пипер. Намалих и количеството на черния пипер, защото пикантността става доста интензивна, а това не винаги ми допада. Предпочитам да използвам по-меките на вкус оризов оцет и жълта горчица. Мащерката и чесънът не заменям за нищо на света, но вместо салвия понякога използвам розмарин. Искаш ли и ти да си поиграеш на вкусове? Аз винаги го правя с удоволствие.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Рецептата е адаптирана от epicurious.com

За 4 порции.

За ребрата:

  • 3 скилидки чесън, пресовани
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица кафява захар мусковадо
  • 1 чаена лъжица пушен пипер
  • 1/8 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица нарязани пресни листа салвия
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 чаена лъжица жълта горчица [1] или друга мека горчица
  • 1/4 чаена лъжица смлян кимион
  • 1/4 чаена лъжица смлени зърна кориандър
  • 1/4 чаена лъжица смлян джинджифил
  • 1,500 кг свински ребра

За барбекю соса:

  • 1 супена лъжица олио
  • 100 г бекон, нарязан на дребни кубчета
  • 2 средно големи глави лук, нарязани на ситно
  • 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжици нарязани пресни листа салвия
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица пушен пипер
  • 1 чаена лъжица смлян кимион
  • 1/4 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
  • 200 мл сварено кафе
  • 2 супени лъжици кафява захар мусковадо
  • 2 супени лъжици жълта горчица или друга мека горчица
  • 1 супена лъжица сос уорчестър
  • 2 супени лъжици оризов или ябълков оцет
  • 300 г леко концентрирано доматено пюре
  • 2-3 дафинови листа
  • сол на вкус

Приготвяне на ребрата

За ребрата всички подправки се смесват и се разбъркват хубаво. Ребрата се натриват със сместа от всички страни. Поставят се в плик с цип или се увиват в стреч фолио и се оставят 2 часа на стайна температура. За повече вкус, ребрата може да се мариноват 12-24 часа, като съхраняват в хладилник. Два часа преди да се пекат се изваждат от хладилника на стайна температура.

Подготвените ребра за печене

Фурната се нагрява на 160ºC. Плитка и голяма тава се покрива с алуминиево фолио. Ребрата се подреждат в тавата и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 1 час и 30 минути или до 2 часа, ако е необходимо. Месото трябва да е сготвено напълно и лесно да се отделя от кокала. На този етап ребрата са напълно готови за консумация, но ако желаеш, може да ги завършиш под грила на фурната с барбекю соса. Ребрата може да бъдат изпечени по-рано на същия ден. Преди сервиране се завършват със соса под грила на фурната.

Приготвяне на соса

Докато ребрата се пекат се приготвя барбекю сосът. Хубаво е всички съставки за него да бъдат подготвени предварително.

Подготвените съставки за соса

В дълбок тиган на умерен котлон се нагрява олиото. Добавя се беконът и се запържва 8-10 минути докато покафенее, но да не се изсушава и става хрупкав. Към него се добавя лукът и се готви 10 минути като се разбърква периодично. Лукът трябва да омекне, без да покафенява. Добавят се чесънът, салвията и мащерката. Разбъркват се 1 минута. След тях се добавят сухите подправки – пушеният пипер, кимионът, черния пипер и джинджифилът. Разбъркват се около минута докато пуснат ароматите си. Тогава се добавят кафето, захарта, горчицата, сосът уорчестър и оцетът. Котлонът се усилва и сместа се оставя да заври. Когато заври към нея се изсипват доматеното пюре и дафиновите листа. Изчаква се да заври отново. Посолява се със сол на вкус.

Сосът се оставя да къкри докато се сгъсти

Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри 10-15 минути докато се посгъсти. Сосът може да се приготви до 1 седмица предварително и да се съхрани в кутия в хладилник. Преди да се използва се загрява.

Довършване на ребрата със соса

Нагрява се грилът на фурната. Ребрата се намазват от едната страна със соса и се запичат на 8-10 см разстояние под грила на фурната.

Ребрата се намазват със соса и се довършват на грила

Изваждат се, обръщат се и се намазват от другата страна със сос. Запичат се още 2-3 минути. Изваждат се върху дъска за рязане и се оставят така 5 минути. Нарязват се на порции и се сервират веднага с допълнително сос.

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер

Още рецепти със свински-ребра

Други рецепти с месо

[1] Жълта горчица (yellow mustard) e американски тип горчица с ярко жълт цвят, който обикновено се дължи на добавена към смлените синапени семена куркума. Горчицата се характеризира със сравнително мек вкус и аромат и слаба лютивина. Подходяща е за дресинги и маринати, но разбира се може да се използва и като самостоятелен сос. Може да се замени с друга мека горчица.

Кулинарно - в кухнята с Йоана

Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер е публикация на от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Публикувана на 10/23/16 21:05 http://feedproxy.google.com/~r/kulinarno-joana/feed/~3/KCP20TSrYic/

Свързани новини:

новини от България
graphic
спортни новини
graphic

Бързи връзки


Търсене


Архив

RSS Абонамент

Новини от Грамофон

"Новини от Грамофон" - Следете последните новини от България и чужбина обединени на едно място. Обновяват се през 1 минута.

 

  •  

Ново: Публикуване