Не знам дали тези канелени рулца са най-хубавите, но знам, че са най-добрите, които съм приготвяла досега. Не ми се случва за първи път да снимам току-що извадени кифлички от фурната, преди да си разчупя една, но този път, още докато ги подреждах за кадър спрях и оставих фотоапарата. Не бях гладна, но не можах да издържа на ароматите, които се разнасяха точно под носа ми – от това невероятно пухкаво тесто с много канелена захар, с леко карамелизирани ябълки с дъх на коняк и глазура от крем-сирене с подправки.

И наистина, имам няколко фаворита на канелени рулца, като тези на Даниел, супер лепкавите и шведските кифлички, които обичам да сплитам, но тези тук надминаха всичко приготвено и опитвано до този момент. И не е само заради допълнението от ябълки, които дават допълнителен вкус и сочност на кифличките, нито само заради глазурата от крем-сирене, която вече бих приготвяла вместо обичайната захарна глазура. Какво друго може да е важно в едни кифлички освен пълнежа и завършека им? Тестото, разбира се. Мисля, че тези рулца ми харесват най-вече заради тестото.

Не е трудно да се забележи, че при всички сходни рулца и кифлички тестото се състои от едни и същи продукти. Има мая, има прясно мляко, има масло, има яйца, има захар. Това, което ги различава са пропорциите между тези продукти и смятам тази рецепта за ултимативна. Или поне засега, защото у дома обичаме канелени кифлички, а аз обичам да изпробвам различни рецепти за тях. Но преди да обявя някоя друга сходна рецепта за ултимативната, ти предлагам още сега да запълниш дома си със сладки зимни ухания от тези канелени рулца.

Канелени рулца с ябълки и глазура от крем-сирене

Рецептата е адаптирана от halfbakedharvest.com

За 12-14 рулца.

За тестото:

• 7 г (2 чаени лъжици) суха мая за хляб
• 50 мл топла вода
• 3 супени лъжици кафява захар
• 100 мл прясно мляко
• 120 г масло
• 1 яйце
• 1/4 чаена лъжица сол
• 450 г брашно
• масло за намазване на тавата и на кифличките преди печене

За канелената захар:

• 100 г фина бяла захар
• 1 супена лъжица канела

За ябълките:

• 4 средно големи ябълки (около 750 г), нарязани на дребни кубчета
• 1 супена лъжица масло
• 2 супени лъжици кафява захар
• 1 супена лъжица коняк, бренди или тъмен ром

За глазурата:

• 170 г крем-сирене, със стайна температура
• 50 г меко масло
• 200 г пудра захар
• 2 чаени лъжици ванилов екстракт
• 1/2 чаена лъжица канела
• 1/4 чаена лъжица смлян джинджифил
• 1/4 чаена лъжица смлян кардамон
• едро нарязани орехови ядки

Приготвяне на тестото

В купата на статичен миксер или в голяма купа, ако тестото се приготвя на ръка, се изсипват маята, една супена лъжица захар и водата. Разбъркват се докато захарта се разтвори и сместа се оставя 10 минути, докато маята шупне.

Млякото, маслото и останалите две супени лъжици захар се смесват в касерола и се загряват на умерен котлон, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Сместа не трябва да бъде много гореща. Ако се загрее прекалено се оставя настрана да се охлади до приятно топло. Добавя се към шупналата мая, заедно с леко разбитото яйце, солта и брашното. Ако се използва статичен миксер, всичко се омесва с куката за тесто за 6-8 минути. Ако тестото се приготвя на ръка, се измесва върху леко набрашнен плот 10 минути. Тестото не трябва да се утежнява с много брашно; трябва да остане меко и съвсем леко лепкаво.

Тестото се прехвърля в купа намазана с растителна мазнина и се покрива със стреч фолио. Оставя се на стайна температура за 1 час или докато тестото удвои обема си.

Приготвяне на канелената захар

Захарта се смесва с канелата. Оставя се настрана.

Приготвяне на ябълките

В широк тиган на умерен към силен котлон се разтопява маслото. Добавят се ябълките, захарта и коняка. Разбъркват се внимателно за 5-10 минути, докато останат без течност и омекнат, но без да се разкашкват. Времето за готвене на ябълките зависи от силата на котлона и от самите ябълки. Когато са готови се отстраняват от котлона и се оставят да изстинат.

Приготвяне на глазурата

За да се смесят хубаво крем-сиренето и маслото е добре да се извадят няколко часа предварително от хладилника, най-добре от предната нощ. Ако от крем-сиренето се е отделила течност, тя се отстранява. Смесват се в купа крем-сиренето и маслото и се разбиват с миксер докато се смесят хубаво. Добавя се пудрата захар и сместа отново се разбива. Накрая се добавят всички подправки и се разбъркват хубаво. Глазурата се оставя в хладилник, докато дойде ред да се използва.

Оформяне и печене на рулцата

Втасалото тесто се разточва върху леко набрашнен плот на правоъгълник с дебелина 5 мм. Поръсва се обилно с канелената захар, като 1 см от единият край на правоъгълника се оставят без поръска. Струва ти се, че тази канелена захар е много? Не, не е. Ръсѝ смело, имай ми доверие.

Върху канелената захар се разпределят ябълките. Тестото се завива на стегнато руло. Когато се стигне до свободния от поръска край, той се прищипва към рулото, така че да се залепи.

Рулото се нарязва на 12-14 парчета. Парчетата се нареждат в тава намазана с меко масло. Оставя се разстояние между тях, за да имат пространство да втасат. Покриват се хлабаво със стреч фолио и се оставят на стайна температура 30-40 минути, докато втасат.

Фурната се нагрява на 180ºC. Втасалите рулца се намазват с разтопено масло. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 30 минути.

Още докато са топли (не горещи) се намазват с глазурата. Може да се поръсят с едро нарязани орехи. Най-хубави са в деня на изпичане.

Още рецепти с ябълки

• Ябълков сладкиш с крем забайон
• Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
• Ябълкови тарти с карамелен сос с кардамон и канела
• Ябълки на клечка в млечен карамел и солени фъстъци
• Сладкиш с карамелизирани ябълки, бадеми и царевичен грис
• SOS – Холандски ябълков пай и ванилов сладолед
• Йоана на Земята – Постен сладкиш с ябълки и дюли
• SOS – Тарт Татен
• Писмо за тиквата
• Чатни от ябълки и домати
• Разни случки, шишенце с нектар от агаве и бурканче с червени боровинки
• Щрудел с тиква, ябълки и фурми
• Милопита – гръцки ябълков пай
• Хляб с ябълки, розмарин и сирене азиаго
• Анасонов сладкиш с полента, ябълки и сушени плодове
• Милфьой в марокански стил
• В очакване на лятната ваканция
• Палачинки с ябълки, банани и кленов сироп
• Пъстра зимна салата
• Ябълкови мъфини с орехи

Други рецепти за тестени печива

• Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
• Френски понички от парено тесто
• Полско козуначено руло с макова плънка – маковиец
• Понички с мармалад
• Канелено-карамелени кифлички с тиква
• Лепкави рулца с бяло брашно от спелта
• SOS – Сладкиш „Букли“ или фунийки с крем
• Как да си направя кроасани + видео
• „Мухлясалият“ сладкиш на баба Рут
• Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
• Мини галетини с шамфъстък и червени плодове
• Ябълково зелено
• Нещо специално или щрудел с грозде и крем забайон
• Kак да си направя бриош + видео
• SOS – Паксимадя
• SOS – Topfenstrudel
• Как да си направя датско тесто
• Панетоне
• Сладкиш със сини сливи и бадемов топинг
• Сладкиш Бийненщих

Канелени рулца с ябълки и глазура от крем-сирене е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Освен, че ми е приятно да ви показвам сравнителните графики на борсовите цени на електроенергията в няколко европейски страни, в дните когато България е №1 по най-евтин ток, в същото време вярвам, че това нещо може да ме приближи, а също...

  This is the Pre-Advent Calendar of Iva, Vyara and Dary from the “The Land Beyond the Rainbow”. ...

Марина Кискинова е от новото поколение на родната музикална сцена и в последните месеци привлича вниманието ни с леките R&B акценти в песните си. Тя пее от 6-годишна, като в ранния етап от кариерата си е участвала в над 50 конкурса и риалити програми, а през 2010 е част от лятната програма на Berklee College of Music в Бостън....

Детската писателка Радостина Николова представи пред публиката в София новата си книга „Моите красиви рога„. Водещ на събитието беше журналистът от „Дарик“ Драгомир Симеонов, а Преслава Пейчева от група „Те“ поздрави гостите със специално коледно изпълнение на живо. Прочетете откъс от „Моите красиви рога“.

Превъзбудените другари и другарки у нас, които видяха нещо общо между победата на Тръмп в САЩ и победата на Радев тук, ми приличат на герои от прословутата статия на Сталин “ Главозамайване от успехите”, в която той завоалирано призовава към забавяне на темповете на масовото избиване на “врагове”, опасявайки се явно, че скоро няма да остане друг за убиване, освен масата от масови убийци.

То бива, бива болшевишки плам в радостта от победата на новия вожд на американския (бял) пролетариат, ама все пак онова там е Америка. И Тръмп не е точно Сталин, нищо че Путин му се радва (засега) почти толкова, колкото и на своя предшественик в Кремъл.

Тази сутрин в Нова телевизия с подобна радост изригна икономистката Мика Зайкова, поканена да обяснява какво се е случило на изборите в САЩ. На финала на разговора, без връзка с темата по същество, тя побърза да си каже преди да изтече времето й: най-важното е, че избегнахме световната война! Как ли? Ами Тръмп е добронамерен към Русия, премина тя към обобщение на най-важното с политически коментар в стила на всички другари и другарки тук, които са “стреснати, трогнати и очаровани” ( по Христо Смирненски от стихотворението му “Червените ескадрони”) от предизборната заявка на Тръмп да си общува с Путин за благото на световния мир.

Но да оставим за малко да се порадват облекчените от отдалечаването  на световната война наши миролюбци, повече от които са отколешни привърженици на световния революционен пожар, в който да погине стария строй, барабар със съответното количество стотици милиони класови врагове.

На абсурдните паралели спрямо тези западни меридиани обаче се чувствам окуражен да отговоря с друга аналогия със западен адрес от последните часове. Във Франция десницита си организира ( за пръв път) по американски образец вътрешни избори за номиниране на президент. Спечели категорично един доста убедително изглеждащ ( не само на външен вид, напомнящ на женския любимец Ален Делон) политик, какъвто е бившият премиер Франсоа Фийон. Най-вероятно той-ще спечели и на предстоящия вътрешнопартиен балатаж и ще се изправи срещу социалистите и крайните нацоналисти на президентските избори догодина.

НА СНИМКАТА: ФРАНСОА ФИЙОН

Появява се надежда Фийон да застане на пътя на Марин Льо Пен, очарована не само от Путин, който отпусна на нейната ксенофобска партия многомилионна субсидия, но и от успеха на Тръмп. Тя е сред най-екзалтираните му фенове в Европа и Евразия – пи шампанско по този повод, досущ като руските депутати.

Дали мадам Льо Пен ще пие една студена вод(к)а, това не знам. Френските избиратели са доказали, че могат да подкрепят политическия си опонент , за да спрат “по-голямото зло”. Ще видим.

Питам се обаче друго, щом ще правим аналогии на ръба на абсурда:  откъде да си намерим някой роден талант в политиката, който да може да спре похода на популизма, нацонализма и изобщо на посткомунизма? Толкова ли не може да се намери в България един “Франсоа Фийон” или коса(чка)та на прехода ни е направила вкупом по-ниски от тревата?

Другарите и другарките си намериха техния Фийон в лицето на Румен Радев. Видя се, че една личност може да измъкне от блатото за косата столетницата, която се самозакопава от години. Сред социалистите кризата за личности беше не просто емблематична, тя направо изглеждаше като екзистенциална, заплащваща вече самото съществуване на партията им. След което постъпиха опортюнистично: избраха си за главен мениджър на червената корпорация една “бойна мадама”, която е пришълец в партията, но пък е пълна с енергия ( да разруши “стария строй”, за да намърда своите хора в строя). След това същата намери свое пододобие по опортюнизъм, за което най-важното условие за успеха ( изтъквано от самите социлисти непрекъснато) е , че е …никой в политиката. Както се видя, тази измама сработи в особено големи, неочаквани дори за измамниците мащаби.

Не пледирам и десните да мамят, но да се поучат- могат. Ако искат да намерят алтернатива на скачените съдове ГЕРБ-БСП ( и скачващата напоследък набъбнала връзка между тях в отбора на путинистите Сидеров и Каракачанов, където на “русофоба” Симеонов май му отредиха подкрепяща, отвличаща вниманието роля), десните в България трябва да се огледат извън кръга, който очертават отбранително с пергела, забит в собствения им пъп ( от който хем боли, хем сърби).

Share on Facebook

Детската писателка Юлия Спиридонова-Юлка ще бъде един от лекторите, които ще представят своите професии по време на Детския базар на професиите на 25 и 26 ноември. На организираното от Българската мрежа на глобалния договор на ООН събитие в НДК Юлка ще разкаже на малчуганите какво е нужно, за да бъдеш успешен писател и дали само...

Продължителното и упорито четене на станалото публично Решение на арбитражния съд в Женева, срещу НЕК, по казуса със спрения проект АЕЦ "Белене", не спира да се отблагодарява с нови и нови разкрития за ролята на бившия мин...

Прочела съм всички романи на Фредерик Бегбеде, излезли на български. Писала съм за почти всички… Да, почитателка съм на този френски писател, който се рекламира като скандален. И не, не харесвам всичките му книги. Също не бих препоръчала „Романтичният егоист“ (изд. „Colibri„) на човек, който не е чел друго от Бегбеде. Първо вземете „Уна и...

Швейцарският производител на електронни четци и таблети PocketBook пуска у нас новия си четец Basic Touch 2. Устройството е с 6-инчов сензорен екран E Ink Carta™, 8 GB вътрешна памет и вграден Wi-Fi модул, като поддържа 18 формата за книги и 4 формата за изображения.